Składniki na zimne nóżki z kurczaka i galaretkę drobiową
Aby przygotować przepis na zimne nóżki z kurczaka dla około 4-6 porcji, potrzebujemy świeżych składników, które zapewnią aromatyczny bulion i sztywną galaretkę drobiową. Oto dokładna lista:
– 600 g mięsa kurczaka (udka, nogi kurczaka lub podudzia, bez skóry),
– 1 litr wody,
– 1 marchew (średnia, obrana),
– 1 por (biała część, pokrojona),
– 1 korzeń pietruszki,
– pół selera korzeniowego,
– 2 liście laurowe,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 5 ziaren pieprzu czarnego,
– sól do smaku (około 1 łyżeczka),
– 30 g żelatyny w proszku (3 pełne łyżki),
– natka pietruszki posiekana do dekoracji,
– opcjonalnie: białko z 1 jajka do klarowania, sok z cytryny.
Ta kompozycja składników gwarantuje niskokaloryczną przekąskę – zaledwie 54 kcal na 100 g – idealną jako bezglutenowa przystawka na święta czy Sylwestra.
Galaretka z kurczaka – które części mięsa kurczaka wybrać
Wybór odpowiednich części kurczaka jest kluczowy dla smaku i konsystencji galaretki drobiowej. Najlepiej sprawdzają się udka, nogi kurczaka lub podudzia, ponieważ zawierają one naturalny kolagen, który wspomaga tężenie bez nadmiaru żelatyny. Przed gotowaniem obierz mięso ze skóry, aby bulion był lżejszy i klarowniejszy, a następnie podziel na mniejsze kawałki. Unikaj piersi kurczaka, bo jest zbyt chuda i nie da tyle smaku co nogi kurczaka. Dzięki takim wyborom galaretka z kurczaka zyskuje intensywny wywar przypominający rosół, bogaty w aromat z warzyw jak por, seler i pietruszka.
Przepis na zimne nóżki z kurczaka krok po kroku
Krok 1: przygotowujemy bazę z mięsa kurczaka i wody
Rozpocznij przepis na zimne nóżki z kurczaka od umieszczenia 600 g mięsa kurczaka (udka lub podudzia bez skóry) w garnku i zalania 1 litrem zimnej wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Ta baza to fundament bulionu, który nada galaretce drobiowej głęboki smak drobiu. Gotuj bez przykrycia, aby łatwo usuwać nieczystości.
Krok 2: usuwamy szumowiny z gotującego się bulionu
Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawią się szumowiny – usuń je dokładnie łyżką cedzakową. To kluczowy etap, by bulion był klarowny i bez piany. Gotuj dalej na średnim ogniu przez około 10-15 minut, co zapewni czysty wywar idealny pod zimne nóżki drobiowe. Cierpliwość tutaj zapobiegnie mętnej galaretce.
Krok 3: dodajemy warzywa por seler pietruszkę do wywaru
Do gotującego się wywaru wrzuć pokrojoną marchew, białą część pora, korzeń pietruszki i kawałek selera. Dodaj 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu oraz sól. Gotuj na średnim ogniu przez 30-55 minut, aż warzywa zmiękną, a mięso będzie odchodzić od kości. Ten krok wzbogaca galaretkę z kurczaka o warzywny aromat, czyniąc ją pełniejszą w smaku.
Krok 4: klarujemy bulion białkiem jajka dla klarowności
Opcjonalnie, dla krystalicznie czystego bulionu, przygotuj klarowanie: ubij białko z 1 jajka z łyżką zimnego wywaru i wlej do gorącego garnka. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając delikatnie. Przecedź przez gazę – bulion zyska przejrzystość, jak w profesjonalnej galaretce drobiowej. Dodaj sok z cytryny dla lekkości, ale pomiń, jeśli wolisz prostotę.
Krok 5: dodajemy żelatynę i zalewamy przygotowane salaterki
Wywar ostudź, oddziel mięso i pokrój je w kostkę wraz z marchewką. Żelatynę (30 g) namocz w zimnej wodzie, rozpuść w ciepłym bulionie. Ułóż w salaterkach mięso, marchew, opcjonalnie groszek lub kukurydzę, zalej wywarem. Zimne nóżki z kurczaka są gotowe do schłodzenia – ten etap trwa około 2 godzin przygotowań.
Ile żelatyny potrzeba do galaretki drobiowej z kurczaka
Do galaretki drobiowej z kurczaka na 1 litr wywaru wystarczy 3 łyżki żelatyny (około 30 g), co zapewni sztywną, ale nie gumowatą konsystencję. Mierz dokładnie, bo mniej da luźną strukturę, a więcej – zbyt twardą. Namocz proszek w zimnej wodzie przez 10 minut, potem rozpuść w gorącym bulionie, mieszając aż się rozwieje. Ta ilość idealnie pasuje do przepisu na zimne nóżki z kurczaka, szczególnie z wywarem z udek bogatych w kolagen.
Zimne nóżki drobiowe – czas tężenia w lodówce i podawanie
Zimne nóżki drobiowe tężą w lodówce przez minimum 6 godzin, najlepiej całą noc, by galaretka dobrze stężała. Użyj salaterek, szklanek lub foremek o pojemności 150-375 ml, co da 4-10 porcji. Podawaj schłodzone jako przystawkę na święta lub Sylwestra, udekorowane natką pietruszki. Są niskokaloryczne i bezglutenowe, doskonałe z chrzanem czy octem balsamicznym – czas całkowity to 2 godziny gotowania plus tężenie. Smacznego!
Dodaj komentarz