Składniki na soczystą pierś z kaczki z rękawa dla czterech osób
Aby przygotować soczystą pierś z kaczki z rękawa dla czterech osób, potrzebujesz świeżych składników, które zapewnią idealną równowagę smaku i tekstury. Oto lista podstawowych elementów:
– 4 pierści kaczki ze skórą, najlepiej pastwiskowa o wadze około 200-250 g каждая
– 2 łyżeczki soli morskiej jodowanej drobnoziarnistej
– 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 1 łyżeczka majeranku suszonego
– 1 łyżka oleju rzepakowego lub smalcu do obsmażenia
– 2 gruszki dojrzałe, pokrojone w ćwiartki (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
– 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
Te składniki pozwolą stworzyć wykwintne danie z kuchni polskiej, idealne na obiad, gdzie chrupiąca skórka kontrastuje z miękką piersią.
Najlepsza marynata do piersi z kaczki z majerankiem i czosnkiem
Najlepsza marynata do piersi z kaczki z majerankiem i czosnkiem to klucz do intensywnego aromatu i soczystości mięsa. Połącz sól morską, pieprz, przeciśnięty czosnek, majeranek suszony oraz odrobinę papryki słodkiej mielonej, tworząc pastę, która przeniknie głęboko w strukturę pierści kaczki. Ta mieszanka przypraw podkreśla naturalny smak drobiu, dodając nuty ziołowe i pikantne, typowe dla tradycyjnych receptur. Marynuj mięso co najmniej kilka godzin, ale najlepiej całą noc, aby smaki się przegryzły, co gwarantuje wyjątkową delikatność po upieczeniu w rękawie do pieczenia.
Jak zamarynować pierś kaczki solą, pieprzem i przyprawami na noc
Aby zamarynować pierś kaczki solą, pieprzem i przyprawami na noc, posyp każdą pierś równomiernie mieszanką z ½ łyżeczki soli morskiej, szczyptą pieprzu, majerankiem i czosnkiem na stronę mięsną oraz skórną. Delikatnie wmasuj przyprawy, szczególnie w nacięcia skóry, jeśli już je wykonałeś. Umieść zamarynowane kawałki w szklanym naczyniu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij mięso na 30 minut przed obróbką, aby osiągnęło temperaturę pokojową – to zapobiegnie szokowi termicznemu i zapewni równomierne pieczenie. Taka technika sprawia, że pieczona kaczka pozostaje wilgotna w środku, z bogatym smakiem przypraw.
Przepis krok po kroku na soczystą pierś z kaczki z rękawa
Przepis krok po kroku na soczystą pierś z kaczki z rękawa zaczyna się od przygotowania mięsa, a kończy na idealnym wykończeniu w piekarniku. Najpierw dokładnie osusz pierś papierowym ręcznikiem, nacinając skórę w drobną kratkę bez uszkadzania mięsa, co pozwoli tłuszczowi się wytopić. Następnie obsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym lub smalcu skórą w dół przez 5-7 minut, aż uzyskasz złocisty kolor, po czym odwróć i smaż drugą stronę krótko. Przenieś do rękawa do pieczenia, dodając opcjonalnie gruszki dla słodyczy i wilgoci. Zamknij rękaw szczelnie, zrób kilka nakłuć na górze i piecz w nagrzanym piekarniku. Ten proces gwarantuje soczystą pierś z kaczki, gdzie para wewnątrz rękawa zatrzymuje soki, tworząc aromatyczne danie.
Nacięcie skóry w kratkę i obsmażenie skórą w dół na oleju
Nacięcie skóry w kratkę i obsmażenie skórą w dół na oleju to fundament chrupiącej tekstury w pierści kaczki. Użyj ostrego noża, aby stworzyć gęstą siatkę nacięć głębokości 3-4 mm na skórze, co ułatwi wytapianie tłuszczu podczas smażenia. Rozgrzej patelnię z olejem rzepakowym na średnim ogniu, połóż pierś skórą w dół i smaż około 6 minut, aż skóra się skurczy i zrumieni. Nie ruszaj mięsa zbyt często, by uniknąć rozpadania się powierzchni. To smażenie skórą w dół nadaje złoty kolor i wstępny smak, przygotowując do dalszego pieczenia w rękawie.
Umieszczenie w rękawie do pieczenia z gruszkami opcjonalnie
Umieszczenie w rękawie do pieczenia z gruszkami opcjonalnie potęguje wilgotność i dodaje owocowej nuty do soczystej pierś z kaczki z rękawa. Wyłóż rękaw na blasze, ułóż obsmażone piersi skórą do góry, a obok dorzuć ćwiartki gruszek, które pochłoną nadmiar tłuszczu i uwolnią soki. Posyp całość resztką marynaty dla odświeżenia smaku. Zamknij foliowy rękaw metalowym klipsem lub zawiąż, nakłuj w kilku miejscach, by para mogła cirkulować. Dzięki temu rękaw do pieczenia tworzy mikroklimat pary, zachowując mięso miękkie i aromatyczne.
Pieczenie w piekarniku w rękawie przy 180-200 stopniach Celsjusza
Pieczenie w piekarniku w rękawie przy 180-200 stopniach Celsjusza to metoda, która zapewnia perfekcyjną soczystość bez wysuszania. Nagrzej piekarnik do 180-200°C z termoobiegiem lub grzaniem góra-dół, wstaw blachę z rękawem na środkową półkę i piecz bez otwierania drzwi, by temperatura pozostała stabilna. Po upieczeniu otwórz rękaw ostrożnie, by para uleciała, i pozwól mięsu odpocząć 5-10 minut pod folią aluminiową. Ta technika sprawia, że pierś z kaczki z piekarnika pozostaje soczysta, z minimalną stratą soków.
Jak długo piec pierś z kaczki: 50-60 minut dla soczystości
Jak długo piec pierś z kaczki: 50-60 minut dla soczystości zależy od grubości mięsa i temperatury. Przy 180°C piecz 60 minut, a przy 200°C wystarczy 50 minut – sprawdź termometrem kuchennym, czy wewnętrzna temperatura osiągnęła 65-70°C dla medium rare, co zachowa wilgotność. Nie przekraczaj czasu, bo miękka pierś może stać się sucha. Po wyjęciu z piekarnika soki wrócą do mięsa podczas odpoczynku, dając idealną soczystą pierś z kaczki.
Sekrety chrupiącej skórki i miękkiej piersi w pieczonej kaczce
Sekrety chrupiącej skórki i miękkiej piersi w pieczonej kaczce tkwią w kombinacji nacięcia kratki, obsmażenia i rękawa. Kluczowe jest wytopienie tłuszczu ze skóry podczas smażenia skórą w dół, co nadaje kruchość, podczas gdy rękaw blokuje utratę wilgoci w środku. Dodaj sól morską wcześniej, by wysolić skórę, i po pieczeniu włącz grill na 2-3 minuty z otwartym rękawem dla ostatecznego chrupkości. Unikaj przepełniania przyprawami mięsną stronę, skupiając się na skórze – to zapewnia kontrast tekstur w pieczonej kaczce, czyniąc ją wykwintnym hitem obiadowym.
Dodaj komentarz