Dlaczego warto przygotować buraczki do słoików na zimę?
Przygotowanie własnych przetworów z buraków na zimę to doskonały sposób, by przez cały rok cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi tego warzywa. Domowe buraki do słoików gwarantują nam pełną kontrolę nad składem, są wolne od konserwantów i mogą być zdrowym, wygodnym dodatkiem zawsze pod ręką. Ich przygotowanie to także świetna okazja do wykorzystania sezonowej obfitości świeżych buraków czerwonych, które w tej formie zachowują swój wyrazisty smak i intensywny kolor.
Uniwersalny dodatek do obiadów i barszczu
Buraczki do słoików to prawdziwy kulinarny niezbędnik w każdej spiżarni. Są uniwersalnym dodatkiem do obiadów, który doskonale komponuje się zarówno z ciepłymi, jak i zimnymi daniami. Świetnie sprawdzają się jako baza do tradycyjnego barszczu, dodatek do mięs, np. schabowego czy mielonych, a także jako samodzielna sałatka lub przystawka. Mając je w zapasie, w kilka chwil przygotujesz pożywny i smaczny posiłek.
Bezglutenowe i wegańskie przetwory z buraków
Domowy przepis na buraki do słoików to idealne rozwiązanie dla osób na różnych dietach. Gotowe tarte buraczki są naturalnie bezglutenowe, wegańskie i wegetariańskie. Stanowią bogate źródło błonnika, żelaza, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy. Dzięki prostym składnikom, jak ocet, cukier i sól, są bezpieczne dla osób z nietolerancjami i alergiami, a jednocześnie mają charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak, który podbija wiele dań.
Składniki potrzebne do przygotowania buraków do słoików
Kluczem do sukcesu są świeże, dobrej jakości składniki. Na 2.5-3kg świeżych buraków czerwonych otrzymasz około 3 słoiki po 900ml, co stanowi solidny zapas na zimę.
Podstawowe składniki: świeże buraki czerwone
Podstawą są oczywiście buraki czerwone. Wybieraj okazy twarde, o gładkiej skórce i intensywnym kolorze, bez oznak zgnilizny czy miękkich plam. Takie buraki po ugotowaniu będą miały najlepszą konsystencję i smak.
Składniki marynaty: ocet, cukier i sól
Aby buraki na zimę były trwałe i smaczne, potrzebujesz marynaty, która je zakonserwuje. Składniki na marynatę to:
* Ocet 10% spirytusowy – około 1/2 szklanki. Odpowiada za zakwaszenie i bezpieczeństwo mikrobiologiczne przetworów.
* Cukier – około 1/2 szklanki (115g). Równoważy kwaskowatość octu i podkreśla naturalną słodycz buraków.
* Sól – 1 łyżka (20g). Wydobywa smak i jest naturalnym konserwantem.
Opcjonalnie, dla uzyskania gładszej konsystencji, można dodać kilka łyżek oleju roślinnego, ale nie jest to konieczne do procesu konserwacji.
Szczegółowy przepis na buraki do słoików krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis i sposób przygotowania na: tarte buraczki na zimę. Postępując krok po kroku, bez problemu przygotujesz pyszne i trwałe przetwory.
Przygotowanie i gotowanie buraków do miękkości
Buraki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, nie obierając ze skórki. Wkładamy je całe do dużego garnka i zalewamy zimną wodą tak, aby były przykryte. Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu. Sprawdź miękkość buraków widelcem po 40-60 minutach gotowania. Powinny być na tyle miękkie, że widelec wbija się w nie bez problemu. Cały proces gotowania zajmuje zazwyczaj około 1 godziny. Ugotowane buraki odcedzamy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia – ułatwi to ich obieranie.
Tarcie buraków i mieszanie z marynatą
Ostudzone ugotowane buraki obieramy ze skórki, która po ugotowaniu powinna zejść bardzo łatwo. Następnie zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach. Starte warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj do nich przygotowane wcześniej składniki marynaty: cukier (ok. 115g), ocet (1/2 szklanki) i sól (1 łyżkę). Całość dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Marynata powinna równomiernie pokryć starte buraki.
Pasteryzacja słoików i przechowywanie w piwnicy
Czyste słoiki i zakrętki wyparz we wrzącej wodzie. Przygotowaną masę buraczaną przełóż do słoików, dokładnie uciskając łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Słoiki zakręć i ustaw na dnie dużego garnka wyłożonym ściereczką (zapobiega pękaniu). Zalej je wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Po tym czasie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem i przykryj grubym ręcznikiem do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowane przetwory przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, idealnie nadaje się do tego piwnica.
Porady i wskazówki dotyczące konserwacji buraków
Aby twoje buraczki do słoików na zimę były zawsze idealne, warto zastosować się do kilku praktycznych wskazówek. Przed rozpoczęciem pracy przygotuj wszystkie składniki marynaty i potrzebne naczynia – ułatwi to i przyspieszy proces. Podczas przeładunku do słoików staraj się je szczelnie wypełniać, upychając łyżką bez powietrza, co minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii beztlenowych. Kluczowym etapem jest pasteryzacja, która przedłuża trwałość przetworów. Po jej zakończeniu zawsze sprawdź, czy zakrętki są prawidłowo zassane (powinny być lekko wklęsłe). Jeśli któryś słoik się nie zamknął, taki przetwór należy spożyć w pierwszej kolejności. Prawidłowo przygotowane i zapasteryzowane słoiczki z buraczkami mogą spokojnie stać przez całą zimę, będąc doskonałym dodatkiem do obiadów lub bazą do barszczu. Pamiętaj, by przed spożyciem sprawdzić, czy na powierzchni buraków nie pojawiła się pleśń, a zakrętka nie jest wypukła – to oznaki zepsucia.
Dodaj komentarz