Składniki na duszone polędwiczki wieprzowe
Aby przygotować idealne duszone polędwiczki wieprzowe, które będą soczyste i aromatyczne, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest jakość podstawowych produktów, zwłaszcza mięsa. Używać należy świeżych polędwiczek wieprzowych o jasnoróżowej barwie, co gwarantuje ich delikatność i smak. Oprócz mięsa, niezbędne są warzywa tworzące aromatyczną bazę oraz odpowiednie przyprawy i płyn, który podczas duszenia przekształci się w pyszny sos.
Podstawowe składniki: mięso i warzywa
Lista podstawowych składników jest prosta, ale każdy z nich pełni ważną rolę. Oto, co musisz przygotować:
* około 500-600 g polędwiczek wieprzowych
* 1 duża cebula
* 2-3 ząbki czosnku
* 2 łyżki masła klarowanego (lub oleju roślinnego)
* sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub majeranku)
* opcjonalnie: 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
* około 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można zastąpić wodą lub winem)
* 100 ml śmietany 18% lub 30% (do sosu)
* świeża natka pietruszki do posypania
Przyprawy i płyn do duszenia mięsa
Duszenie to technika, która wymaga obecności płynu. Dusić należy w płynie takim jak bulion, woda lub wino dla soczystości mięsa. Bulion nadaje potrawie głębię smaku, wino – elegancką nutę, a woda jest dobrym, neutralnym rozwiązaniem. Jeśli chodzi o przyprawy, podstawą są sól, świeżo mielony pieprz i tymianek. Tymianek wspaniale komponuje się z wieprzowiną, ale można go uzupełnić lub zastąpić majerankiem, który jest klasykiem w kuchni polskiej. Papryka w proszku nada sosowi ładny kolor i lekko słodkawy posmak.
Przygotowanie polędwiczek wieprzowych do duszenia
Dobrze rozpoczęty proces przygotowania to połowa sukcesu. W przypadku tego przepisu na polędwiczki wieprzowe duszone kluczowe jest prawidłowe pokrojenie i wstępne obsmażenie mięsa. Te kroki zatrzymują soki wewnątrz, dzięki czemu finalnie otrzymujemy mięso soczyste, a nie suche i łykowate.
Jak kroić i obsmażać plastry polędwiczek
Mięso należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, co zapewni równomierne i ładne zrumienienie. Następnie polędwiczki wieprzowe kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Nie powinny być zbyt cienkie, aby się nie przesuszyły, ani zbyt grube, by zdążyły się udusić. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło klarowane, które ma wysoką temperaturę dymienia i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło. Plastry polędwiczek obsmażamy z obu stron na maśle klarowanym do uzyskania złotobrązowej skorupki. Robimy to partiami, na dużym ogniu, nie układając zbyt wielu kawałków na raz. Po obsmażeniu odkładamy mięso na talerz.
Podsmażanie cebuli i czosnku na tłuszczu
Na tej samej patelni, na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa, rozpoczynamy podsmażanie warzyw. To bardzo ważny etap, ponieważ tłuszcz wchłonął cały smak z mięsa. Cebulę kroimy w kostkę lub w piórka, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. Podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek na tłuszczu po mięsie na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i się zeszkli. Nie dopuszczamy do zrumienienia czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Ta czynność wydobywa z warzyw całą ich słodycz i aromat, które staną się fundamentem sosu.
Przepis na polędwiczki wieprzowe duszone krok po kroku
Gdy mięso jest obsmażone, a warzywa zeszklone, przystępujemy do najważniejszej części – duszenia. To właśnie ten proces, prowadzony powoli i z cierpliwością, sprawia, że nawet tak delikatne mięso jak polędwiczka staje się niezwykle miękkie i rozpływa się w ustach. Oto szczegółowy przepis na duszone polędwiczki wieprzowe krok po kroku.
Duszenie mięsa z cebulą i czosnkiem na małym ogniu
Obsmażone plastry mięsa wracają na patelnię do zeszklonej cebuli i czosnku. Całość zalewamy wybranym płynem – bulionem, winem lub wodą – tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Doprowadzamy do lekkiego zagotowania, a następnie redukujemy ogień do minimum. Przykrywamy patelnię pokrywą i dusimy mięso z cebulą i czosnkiem pod przykryciem na małym ogniu. Czas duszenia to 25-40 minut. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu daje się przebić widelcem. Pamiętajmy, że im niższa temperatura duszenia, tym bardziej soczysty będzie efekt końcowy.
Doprawianie solą, pieprzem i ziołami podczas duszenia
Przyprawianie warto rozłożyć w czasie. Podstawowe przyprawy, takie jak sól, dodajemy dopiero na etapie duszenia lub pod jego koniec. Jeśli posolimy mięso przed obsmażaniem, może ono puścić soki i trudniej będzie uzyskać złotą skórkę. Przyprawiamy mięso solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem mniej więcej w połowie czasu duszenia. Dzięki temu zioła i przyprawy mają czas, aby przegryźć się z mięsem i sosem, tworząc harmonijną całość. W razie potrzeby można dolać odrobinę więcej płynu, jeśli sos zbyt mocno się redukuje.
Sos śmietanowy do duszonych polędwiczek wieprzowych
Sos, który powstaje podczas duszenia, jest już bardzo smaczny, ale dodanie śmietany nadaje mu niepowtarzalnego, kremowego charakteru i łagodności. To klasyczny i lubiany dodatek w kuchni polskiej. Aby przygotować sos śmietanowy do duszonych polędwiczek wieprzowych, pod koniec czasu duszenia, gdy mięso jest już miękkie, zdejmujemy patelnię z ognia. Śmietanę mieszamy z łyżką lub dwoma gorącego sosu z patelni w oddzielnym naczyniu – ten zabieg, zwany temperowaniem, zapobiega jej warzeniu się. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlewamy śmietanę z powrotem na patelnię z mięsem i sosem. Całość delikatnie podgrzewamy przez 2-3 minuty, nie dopuszczając do zagotowania. Sos powinien zgęstnieć i stać się aksamitny.
Podawanie i dodatki do tego dania głównego
Udało się! Aromatyczne, soczyste mięso w kremowym sosie jest gotowe. Teraz pozostaje tylko atrakcyjnie je podać. Duszone polędwiczki wieprzowe to danie główne, które wymaga odpowiedniej oprawy w postaci dodatków. Doskonale komponują się one z różnego rodzaju produktami skrobiowymi, które chłoną pyszny sos, oraz z lekkimi warzywami.
Z czym serwować duszone polędwiczki wieprzowe
Tę potrawę można serwować na wiele sposobów, w zależności od preferencji i okazji. Klasycznym i zawsze trafionym wyborem jest puree ziemniaczane – jego delikatna konsystencja idealnie pasuje do kremowego sosu. Świetnie sprawdzą się także kluski śląskie, lane lub lane kluseczki, a także biały ryż. Jeśli szukasz lżejszej opcji, polecamy warzywa na parze, takie jak brokuły, zielony groszek lub marchewka. Danie warto posypać świeżo posiekaną natką pietruszki, która doda koloru i świeżości. Tak przygotowane duszone polędwiczki wieprzowe to pomysł na wyśmienity, rodzinny obiad, który z pewnością zadowoli każdego smakosza.
Dodaj komentarz