Przygotowanie idealnych żeberek wieprzowych do pieczenia
Kluczem do sukcesu w przypadku tego przepisu na żeberka w sosie Ania Gotuje jest staranne przygotowanie mięsa. Proces ten decyduje o finalnej soczystości, kruchości i głębi smaku pieczonych żeberek. Warto poświęcić mu nieco więcej uwagi, a efekt z pewnością zaskoczy wszystkich biesiadników.
Jak wybrać i umyć żeberka przed przyprawieniem
Wybierając żeberka wieprzowe, najlepiej sięgnąć po kawałek o wadze około 1 kg, który będzie odpowiedni na 6 porcji. Poszukuj mięsa o równomiernym rozkładzie tłuszczu i mięsa – to właśnie tłuszcz podczas długiego pieczenia w piekarniku roztopi się, zapewniając niezrównaną soczystość. Mięso powinno być świeże, o jasnoróżowym kolorze. Przed przystąpieniem do marynowania, żeberka należy dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Dzięki temu pozbędziemy się ewentualnych fragmentów kostnych i nadmiaru wilgoci, co pozwoli marynacie lepiej przylgnąć do powierzchni.
Marynowanie żeberek z czosnkiem i przyprawami
Marynowanie żeberek to etap, który nadaje im charakteru. Osuszone mięso nacieramy obficie mieszanką przypraw. Podstawą są sól i świeżo mielony pieprz. Następnie dodajemy aromatyczny czosnek – kilka ząbków przeciśniętych przez praskę lub drobno posiekanych. Do tego można dodać słodką paprykę w proszku, która pięknie się zrumieni, oraz inne ulubione przyprawy, jak majeranek czy zioła prowansalskie. Dokładnie wcieramy mieszankę we wszystkie zakamarki mięsa. Tak przygotowane żeberka warto odstawić na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki, aby smaki się przegryzły.
Składniki na 6 porcji obiadowych z żeberkami
Aby przygotować ten wyjątkowy obiad, potrzebujemy zestawu prostych, łatwo dostępnych składników. Dzięki ich połączeniu powstanie danie o wyważonym, słodko kwaśnym profilu smakowym, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Podstawowe składniki: żeberka, cebula i czosnek
Podstawą dania jest oczywiście mięso oraz warzywa stanowiące bazę aromatyczną. Koniecznie zaopatrzmy się w:
* 1 kg żeberek wieprzowych
* 2 średnie cebule
* 4-5 ząbków czosnku
* olej rzepakowy lub oliwę do obsmażania
* sól i pieprz do smaku
Dodatki do sosu słodko-kwaśnego: miód i musztarda
Prawdziwą duszą tego przepisu na żeberka w sosie Ania Gotuje jest sos. Aby go stworzyć, potrzebujemy składników, które nadadzą mu przyjemną równowagę smaków. Oprócz zeszkolonej cebuli i czosnku, kluczowe będą:
* 3 łyżki miodu (najlepiej płynnego)
* 2 łyżki musztardy (łagodnej lub sarepskiej)
* 2 łyżki keczupu lub koncentratu pomidorowego
* 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można zastąpić wodą)
* opcjonalnie łyżka dżemu śliwkowego lub morelowego dla pogłębienia owocowej nuty
Krok po kroku: przepis na żeberka w sosie Ania Gotuje
Gdy mięso jest zamarynowane, a wszystkie składniki przygotowane, możemy przejść do właściwego działania. Poniższy sposób wykonania żeberek w sosie słodko kwaśnym gwarantuje, że nawet mniej doświadczony kucharz osiągnie doskonały rezultat.
Krok 1. Obsmażanie żeberek i przygotowanie naczynia żaroodpornego
Rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju. Obsmażanie żeberek przed pieczeniem to sekret uzyskania pięknej, zrumienionej skórki, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa. Kawałki żeberek obsmażamy z każdej strony na złoty kolor. Nie musimy ich dopiekać – chodzi tylko o zamknięcie porów mięsa. Nagrzewamy też piekarnik do temperatury 180°C. Obsmażone żeberka przekładamy do naczynia żaroodpornego, w którym będą się piekły. Naczynie powinno być na tyle duże, aby mięso leżało w jednej warstwie.
Krok 2. Przygotowanie sosu z cebuli, miodu i przypraw
Na tej samej patelni, po obsmażeniu mięsa, szklimy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy zmięknie i się zrumieni, dodajemy przeciśnięty czosnek i chwilę razem podsmażamy. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy wszystkie składniki sosu: miód, musztardę, keczup oraz bulion. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Powstałym sosem zalewamy żeberka w naczyniu żaroodpornym, tak aby były w nim prawie całkowicie zanurzone.
Pieczenie żeberek w piekarniku: temperatura i czas
Ostatni etap to cierpliwe pieczenie, podczas którego mięso staje się niezwykle delikatne, a sos nabiera głębi. Kluczowe jest tutaj zachowanie odpowiedniej sekwencji.
Pieczenie pod przykryciem w temperaturze 180°C
Naczynie żaroodporne z żeberkami zalanych sosem szczelnie przykrywamy pokrywą lub folią aluminiową. Wkładamy je do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C. Czas pieczenia w tej fazie to około 1 godziny. Dzięki pieczeniu pod przykryciem mięso równomiernie i powoli się dusi w sosie, stając się bardzo miękkie i soczyste, a wszystkie aromaty mają czas się połączyć.
Rumienienie żeberek bez przykrycia przez 30 minut
Po upływie godziny zdejmujemy pokrywę z naczynia. To moment, w którym nasze żeberka zyskują apetyczny, rumiany wygląd. Kontynuujemy pieczenie bez przykrycia przez kolejne 30 minut. W tym czasie sos odparowuje i lekko się redukuje, a wierzch mięsa ładnie się przyrumienia i karmelizuje. Warto w połowie tego czasu polewać żeberka sosem zebranym z dna naczynia dla równomiernego pokrycia. Po wyjęciu z piekarnika danie najlepiej odstawić na 10-15 minut przed podaniem. Przepis na żeberka w sosie Ania Gotuje sprawdza się doskonale w towarzystwie chrupiących frytek, puree ziemniaczanego lub, zgodnie z tradycją, z różnorodnymi, świeżymi surówkami, takimi jak surówka z białej kapusty czy marchewki z jabłkiem.
Dodaj komentarz