Pychotka przepis na dużą blachę: składniki i przygotowanie
Klasyczna pychotka przepis na dużą blachę to prawdziwa królowa polskich deserów, znana również pod elegancką nazwą Pani Walewska. To ciasto przekładane, które zachwyca połączeniem tekstur i smaków: chrupiącego, kruchego spodu, kwaskowatego dżemu, puszystej bezy i aksamitnego kremu. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy – imponująca, duża blacha ciasta idealnego na rodzinne święta lub inne wyjątkowe okazje – wynagradza wszelki trud. Sekret sukcesu tkwi w precyzyjnym wykonaniu każdej z warstw, zaczynając od solidnej podstawy, jaką jest ciasto kruche.
Składniki na dużą blachę pychotki: kruche ciasto i beza
Aby przygotować pychotkę na standardową dużą blachę o wymiarach około 24-26 cm na 34-38 cm, potrzebujemy składników na trzy główne elementy: spód, warstwę pośrednią i krem. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów niezbędnych do realizacji tego przepisu.
- Do kruchego ciasta: 500 g mąki pszennej, 200 g zimnego masła, 6-7 żółtek, łyżka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli oraz około 100-150 g cukru pudru (ilość zależy od preferowanej słodkości).
- Do warstwy z dżemu: około 350-400 g gęstego dżemu z czarnej porzeczki. Jego kwaskowatość doskonale przełamie słodycz innych warstw.
- Do bezy: 6-7 białek (odpowiadających żółtkom użytym do ciasta), 200 g cukru pudru, 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej (zagęści i ustabilizuje masę) oraz około 50 g płatków migdałowych do posypania.
- Do kremu budyniowego waniliowego: 1 litr mleka, 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (najlepiej typu „do gotowania”), 200 g masła w temperaturze pokojowej oraz cukier wanilinowy do smaku.
Przygotowanie kruchego ciasta z mąki pszennej i żółtek
Pierwszym i kluczowym etapem jest zrobienie kruchego ciasta. Do miski przesiej 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło (200 g) i szczyptę soli. Palcami lub przy pomocy miksera z końcówkami do ciast szybko rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Nie należy tego robić zbyt długo, aby masło się nie rozgrzało. W osobnej miseczce roztrzep 6-7 żółtek z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem. Płynną mieszankę wlej do miski z mąką i masłem i szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Ciasto kruche należy schłodzić przed wałkowaniem przez minimum 30-60 minut w lodówce, owinięte w folię spożywczą. Dzięki temu będzie mniej kleiło się do wałka i nie skurczy się nadmiernie podczas pieczenia. Po schłodzeniu ciasto dzielimy na dwie równe części – każda posłuży do wyłożenia osobnej blachy.
Warstwy ciasta: dżem porzeczkowy i beza z migdałami
Po upieczeniu kruchej podstawy czas na stworzenie charakterystycznej, dwupoziomowej warstwy wierzchniej. To połączenie owocowego dżemu porzeczkowego i puszystej bezy nadaje pychotce niepowtarzalny charakter. Dżem dodaje przyjemnej kwasowości, która równoważy słodycz, a beza z chrupiącymi płatkami migdałowymi tworzy pyszną, lekko twardą skorupkę.
Nakładanie dżemu porzeczkowego na kruche ciasto
Wyczyszczoną i ostudzoną blachę z upieczonym już kruchym ciastem smarujemy równomiernie grubą warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Ważne, aby dżem był dość gęsty – rzadki może zbytnio nasiąknąć w ciasto podczas dalszego pieczenia. Rozsmarowujemy go delikatnie, najlepiej za pomocą wilgotnej łyżki lub szpatułki, aby nie uszkodzić powierzchni kruchego blatu. Ta warstwa nie tylko smakuje wybornie, ale także pełni funkcję izolacyjną, chroniąc ciasto przed wilgocią z bezy, co pozwala mu zachować chrupkość.
Wykonanie bezy z białek i płatków migdałowych
Teraz przystępujemy do przygotowania bezy. Do czystej, suchej i tłustej miski wbijamy 6-7 białek. Ubijamy je mikserem na średnich obrotach aż do uzyskania sztywnej piany. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy 200 g cukru pudru, cały czas ubijając. Gdy masa stanie się gładka i błyszcząca, dodajemy 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej i delikatnie mieszamy szpatułką. Gotową masę bezową wykładamy na warstwę dżemu, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni. Na koniec całość obficie posypujemy płatkami migdałowymi. Można użyć płatków prażonych, które mają intensywniejszy smak, lub surowych – w trakcie pieczenia i tak się zrumienią.
Pieczenie i schładzanie ciasta na dużej blasze
Ostatnim etapem pracy z piekarnikiem jest połączenie wszystkich dotychczasowych warstw w jedną harmonijną całość. Prawidłowe pieczenie i następujące po nim schładzanie są kluczowe dla osiągnięcia idealnej tekstury ciasta, gdzie beza jest chrupiąca, a spód perfekcyjnie kruchy.
Pieczenie w piekarniku w temperaturze 160-180°C
Blachę z kruchim ciastem, dżemem i masą bezową wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-180°C. Pieczenie trwa około 30-40 minut. Kluczowe jest, aby obserwować wierzch ciasta – beza powinna ładnie się zrumienić, a płatki migdałowe uzyskać złocisty kolor. Należy unikać zbyt wysokiej temperatury, która może sprawić, że beza zbyt szybko się zrumieni, podczas gdy spód pozostanie niedopieczony. Po upływie tego czasu wyjmujemy blachę i pozostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważny krok przed nałożeniem kremu.
Schładzanie ciasta w lodówce przez kilka godzin
Gdy ciasto z bezą jest już zimne, czas na jego schłodzenie. Blachę najlepiej wstawić do lodówki na co najmniej 1-2 godziny. Dzięki temu ostatnia warstwa – krem budyniowy – nie rozpuści się i nie wsiąknie w ciepłą bezę. Całe ciasto po złożeniu wymaga schłodzenia w lodówce kilka godzin lub najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby wszystkie smaki i tekstury mogły się ze sobą idealnie połączyć, a krem stężał. Krojenie niedostatecznie schłodzonej pychotki skończy się rozjechaniem warstw.
Krem budyniowy waniliowy: składniki i wykonanie
Ostatnim akcentem, który dopełnia to wyjątkowe ciasto, jest aksamitny i puszysty krem budyniowy. Jego waniliowy aromat wspaniale komponuje się z migdałami i porzeczką, a konsystencja tworzy miękką, rozpływającą się w ustach warstwę wieńczącą cały deser.
Przygotowanie kremu z budyniu waniliowego i masła
Do garnka wlewamy 1 litr mleka, dodajemy cukier wanilinowy do smaku i zagotowujemy. W szklance zimnego mleka rozrabiamy zawartość 2 opakowań budyniu waniliowego w proszku. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i wlewamy rozrobiony budyń, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotujemy przez około 2-3 minuty, aż budyń zgęstnieje, a następnie zdejmujemy z ognia. Przekładamy go do szerokiej miski i studzimy, od czasu do czasu mieszając, aby nie powstał kożuch. Budyń do kremu musi być całkowicie zimny przed połączeniem z masłem. Do miski z zimnym budyniem dodajemy 200 g masła w temperaturze pokojowej (jest to niezwykle ważne, aby masło było miękkie). Miksujemy na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita, puszysta i jasna.
Nakładanie kremu na schłodzone ciasto i dekoracja
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki. Puszysty krem budyniowy waniliowy nakładamy na wystudzoną i zesztywniałą warstwę bezy, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni. Można to zrobić za pomocą szpatułki, tworząc dekoracyjne fale. Gotowe ciasto ponownie wstawiamy do lodówki. Całe ciasto wymaga schłodzenia w lodówce kilka godzin lub na noc – to gwarancja, że po przekrojeniu uzyskamy ostre, równe krawędzie wszystkich warstw. Przed podaniem pychotkę można dodatkowo udekorować odrobiną startej czekolady, posiekanymi prażonymi migdałami lub świeżymi owocami, które podkreślą jej świąteczny i okazjonalny charakter.
Dodaj komentarz