Buraczki marynowane w słoikach – domowe przetwory na zimę
Buraczki marynowane w słoikach to klasyczny polski przetwór na zimę, który zachwyca intensywnym smakiem i kolorem. Domowe przetwory z buraków pozwalają zachować świeżość warzyw przez cały rok, stanowiąc doskonały dodatek do wielu dań. Przygotowanie buraczków marynowanych do słoików nie jest skomplikowane i nie wymaga specjalistycznego sprzętu – wystarczy garnek, słoiki i kilka podstawowych składników. Te buraki na zimę są nie tylko smaczne, ale także zdrowe, bogate w witaminy i minerały, idealne dla wegan i osób na diecie bezglutenowej. Dzięki marynowaniu w zalewie octowej z cukrem i solą uzyskują charakterystyczną słodycz z lekką kwasowością, która doskonale komponuje się z codziennymi posiłkami. Warto przygotować większą ilość, bo szybko znikają z półek w piwnicy.
Składniki na buraczki marynowane w słoikach
- 3 kg buraków (średniej wielkości, najlepiej czerwonych)
- 1 litr wody
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 300 g cukru
- 2 łyżki soli
- Przyprawy: 5 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego, 3 ząbki czosnku (pokrojone)
Przepis na buraczki marynowane do słoików krok po kroku
Przepis na buraczki marynowane do słoików jest prosty i niezawodny, pozwalając na uzyskanie idealnych domowych przetworów. Cały proces zajmuje około 2-3 godzin, w tym gotowanie i pasteryzację. Kluczowe jest użycie świeżych buraków, które kroimy na cienkie plastry lub tarkujemy, by marynata lepiej wniknęła. Zaczynamy od dokładnego umycia warzyw, potem przechodzimy do gotowania w całości, obierania i przygotowania zalewy. Na koniec napełniamy słoiki 500ml lub 900ml, dodając przyprawy dla aromatu. Ten prosty przepis gwarantuje chrupkość buraczków i długi termin przechowywania.
Gotowanie i obieranie buraków do marynowania
Aby buraki były idealnie miękkie, ale nie rozgotowane, gotuj je w całości w osolonej wodzie przez 30-60 minut, w zależności od wielkości. Wbij widelec – jeśli wchodzi swobodnie, buraki są gotowe. Po ugotowaniu odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie obieraj pod bieżącą wodą, najlepiej w rękawiczkach, by uniknąć plam na dłoniach od soku buraczanego. Pokrój obrane buraki na cienkie plastry buraków o grubości około 3-5 mm lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach na buraki tarte. W ten sposób przygotujesz bazę do marynaty, zachowując naturalny kształt i kolor.
Przygotowanie zalewy octowej z cukrem i solą
Zalewa octowa to serce przepisu – w garnku zagotuj 1 litr wody z 500 ml octu spirytusowego 10%, 300 g cukru i 2 łyżkami soli. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a potem gotuj na małym ogniu przez 5 minut, by smaki się przegryzły. Dodaj przyprawy jak liść laurowy czy ziele angielskie dla głębszego aromatu. Marynata musi być gorąca podczas zalewania słoików, co zapewnia sterylność i penetrację smaku w buraczki. Ta proporcja daje zrównoważony smak – słodko-kwaśny, idealny do długiego przechowywania.
Napełnianie słoików plastrami buraków i przyprawami
Na dno każdego wyparzonego słoika ułóż na dno każdego słoika układamy kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, plaster czosnku i liść laurowy. Następnie ciasno układaj plastry buraków, pozostawiając 1-2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Zalej gorącą marynatą tak, by całkowicie przykryła buraki, a nadmiar powietrza usunąć patyczkiem. Zakręć słoiki czystymi pokrywkami luźno – to ważne przed pasteryzacją, by para mogła uciec.
Pasteryzacja słoików z marynowanymi buraczkami
Pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo buraczków marynowanych w słoikach, niszcząc bakterie i przedłużając trwałość przetworów. Proces ten jest prosty i domowy, nie wymaga specjalnego autoklawu. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym szmatką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj na wolnym ogniu przez 5-20 minut, w zależności od rozmiaru słoików (mniejsze krócej). Po pasteryzacji dokręć zakrętki mocno, a słoiki studź pod przykryciem lub do góry dnem. Usłyszysz charakterystyczne „pyknięcie” – znak próżni i udanej pasteryzacji.
Wyparwanie słoików i pasteryzacja w garnku
Przed napełnieniem wyparzaj słoiki lub wygotowuj je we wrzątku przez 5-10 minut, a pokrywki także zanurz we wrzątku. To kluczowy krok higieny w przygotowaniu przetworów na zimę. Do pasteryzacji w garnku ustaw słoiki pionowo, oddzielone szmatką, by nie pękły od uderzeń. Woda powinna być ciepła na starcie, by uniknąć szoku termicznego. Po pasteryzacji w garnku słoiki są gotowe do przechowywania – ten etap gwarantuje, że buraki na zimę przetrwają miesiące bez zepsucia.
Z czym podawać marynowane buraczki z słoików
Marynowane buraczki z słoików to wszechstronny dodatek do obiadów, podnoszący smak wielu potraw. Ich kwaśno-słodki profil doskonale równoważy tłuste mięsa czy ciężkie sosy. Serwuj je schłodzone dla lepszego smaku, jako szybką przekąskę lub element większego dania. Są niskokaloryczne, wspomagają trawienie i dodają koloru talerzom.
Buraczki jako dodatek do sałatek i barszczu
Buraczki jako dodatek do sałatek wzbogacają surówki warzywne, np. z cebulą i jabłkiem, tworząc prostą sałatkę wegańską. W barszczu czerwonym marynowane plastry buraków dodają głębi smaku i tekstury – wystarczy dodać garść do zupy na finiszu gotowania. Pasują też do mięsnych dań, jak schabowy czy bigos, lub jako baza do barszczu wigilijnego. Dodatek do obiadu w postaci buraczków marynowanych nigdy nie zawodzi.
Przechowywanie buraczków marynowanych w piwnicy
Przechowywanie buraczków marynowanych w piwnicy wymaga chłodnego, ciemnego i suchego miejsca o temperaturze 5-15°C. Tam słoiki z domowymi przetworami mogą stać nawet rok bez utraty jakości. Unikaj lodówki, bo wilgoć może spowodować korozję zakrętek – piwnica to idealne rozwiązanie. Regularnie sprawdzaj uszczelki i syfonuj zalewę, jeśli potrzeba. W takich warunkach buraczki marynowane zachowują chrupkość i aromat, gotowe do użycia w każdej porze roku.
Dodaj komentarz