Składniki na domowy pasztet z gotowanego mięsa
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór składników, które razem stworzą idealną strukturę i smak. Pasztet z gotowanego mięsa słynie ze swojej delikatności i wilgotności, a osiągnięcie tego efektu zależy od proporcji. Podstawą jest oczywiście mięso z rosołu – może to być mieszanka drobiowa z kurczaka i kaczki, wołowina lub wieprzowina. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek po niedzielnym obiedzie. Warzywa korzeniowe z wywaru, takie jak marchewka, pietruszka i seler, nadadzą pasztetowi słodycz i głębię. Niezbędne są również jajka i bułka tarta, które spajają masę, zapewniając odpowiednią konsystencję po upieczeniu. Przyprawy podkreślą i zrównoważą smak.
Mięso, warzywa i przyprawy do pasztetu z rosołu
Do przygotowania klasycznego pasztetu z mięsa z rosołu potrzebujesz około 500-700 gramów ugotowanego mięsa. Może to być mięso drobiowe, np. z kurczaka, które jest bardzo delikatne, lub mieszanka z dodatkiem wołowiny. Do mięsa dodajemy ugotowane warzywa: jedną średnią marchewkę, kawałek pietruszki i selera. Nie zapomnij o cebuli, która może być zarówno gotowana, jak i podsmażona na złoto dla intensywniejszego aromatu. Wśród przypraw królują sól i świeżo mielony pieprz. Dla charakterystycznej, ciepłej nuty doskonale sprawdzi się szczypta gałki muszkatołowej. Można również dodać odrobinę słodkiej papryki w proszku.
Jajka, bułka tarta i inne dodatki do konsystencji
Aby masa na pasztet była zwarta i po upieczeniu idealnie się kroiła, potrzebujemy spoiwa. W tej roli występują jajka – zwykle 2-3 sztuki, w zależności od wielkości i ilości masy. Drugim kluczowym składnikiem jest bułka tarta, która wchłania nadmiar wilgoci i zagęszcza masę. Na około 500 gramów mięsa wystarczy 4-5 łyżek bułki tartej. Dla uzyskania jeszcze bardziej aksamitnej konsystencji, niektórzy dodają łyżkę lub dwie śmietany 30% lub roztopionego masła. To właśnie te dodatki gwarantują, że domowy pasztet z gotowanego mięsa będzie delikatny i wilgotny.
Przepis krok po kroku: jak przygotować pasztet
Przygotowanie domowego pasztetu jest prostsze, niż się wydaje. Wystarczy postępować krok po kroku, a efekt z pewnością zachwyci wszystkich domowników. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak zamienić resztki mięsa z rosołu w pyszny, domowy smakołyk.
Krok 1: Wszystkie składniki – ugotowane mięso, warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę) – dokładnie mielimy w maszynce do mięsa z najmniejszym sitkiem. Można to również zrobić przy użyciu malaksera lub blendera kielichowego, aby uzyskać bardzo gładką masę.
Krok 2: Do zmielonej masy dodajemy jajka, bułkę tartą oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej rękami, aż składniki się połączą. Masę warto przetestować smakowo – można usmażyć mały kotlecik na patelni i w razie potrzeby doprawić.
Krok 3: Formę do pieczenia (np. o wymiarach 11×30 cm) smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Masę na pasztet przekładamy do formy, dokładnie ubijamy i wyrównujemy powierzchnię.
Krok 4: Pieczenie pasztetu w piekarniku rozpoczynamy w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Formę najlepiej wstawić do brytfanny z wodą (kąpiel wodna), co zapobiegnie nadmiernemu wysuszeniu wierzchu i zapewni równomierne pieczenie. Pasztet pieczemy przez około 90 minut. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – jeśli po wbiciu wychodzi suchy, pasztet jest upieczony.
Mielenie mięsa i łączenie składników na masę
Kluczowym etapem jest dokładne zmielenie składników. Im drobniej zmielimy mięso i warzywa, tym bardziej jednolita i gładka będzie konsystencja gotowego pasztetu. Tradycyjna maszynka do mięsa sprawdza się tu doskonale. Ważne jest również dokładne wymieszanie masy z jajkami i bułką tartą. Mieszaj tak długo, aż całość stanie się jednolita i kleista. Dzięki temu po upieczeniu pasztet nie będzie się kruszył.
Pieczenie pasztetu w piekarniku przez 90 minut
Pieczenie pasztetu to proces, który wymaga cierpliwości. Ustawienie piekarnika na 180 stopni Celsjusza i zachowanie czasu pieczenia pasztetu wynoszącego około 90 minut gwarantuje, że środek będzie idealnie upieczony, a wierzch ładnie zrumieniony. Kąpiel wodna jest sekretem wilgotnego wnętrza – naczynie z pasztetem stawiamy w większej brytfannie, do której wlewamy wrzątek, tak by sięgał do połowy wysokości formy. Po upieczeniu pasztet należy całkowicie ostudzić w formie, co pozwoli mu się ostatecznie „zestalić”.
Porady dotyczące przygotowania i przechowywania
Aby cieszyć się doskonałym smakiem domowego pasztetu przez dłuższy czas, warto zastosować się do kilku prostych wskazówek. Dotyczą one zarówno etapu przygotowania, jak i późniejszego obchodzenia się z gotowym już smakołykiem. Dzięki nim pasztet zachowa świeżość i aromat.
Jak przechowywać pasztet, aby zachować świeżość
Po całkowitym przestudzeniu pasztet należy przechowywać w lodówce. Najlepiej owinąć go szczelnie w folię spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika. W ten sposób pasztet zachowa świeżość przez tydzień. Jeśli planujemy przechowywać go dłużej, doskonałym rozwiązaniem jest zamrożenie. Pokrojony w kromki pasztet można zapakować próżniowo lub w folię i przechowywać w zamrażarce nawet przez 2-3 miesiące.
Podawanie pasztetu na ciepło i na zimno
Jedną z największych zalet tego dania jest jego uniwersalność. Pasztet można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Bezpośrednio po ostudzeniu, pokrojony w grube plastry, świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu z sosem. Schłodzony w lodówce jest idealny na kanapki, do sałatek lub jako elegancka przekąska. Pasztet dobrze smakuje z musztardą – zarówno łagodną, jak i sarepską. Tradycyjnym, wyśmienitym dodatkiem jest także ćwikła z chrzanem, która pięknie kontrastuje z delikatnym smakiem mięsa. Posypany świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki zyska na wyglądzie i świeżości.
Wartości odżywcze i warianty pasztetu
Domowy pasztet z gotowanego mięsa to nie tylko pyszna, ale także wartościowa propozycja kulinarna. Przygotowany z chudego mięsa i warzyw może być elementem zbilansowanej diety. Warto poznać jego podstawowy profil odżywczy oraz inspiracje na smaczne odmiany.
Kalorie, białko i tłuszcz w pasztecie z gotowanego mięsa
Wartości odżywcze pasztetu zależą głównie od rodzaju użytego mięsa. Przeciętnie pasztet ma około 164 kcal w 100 g. Jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, które zawiera 19 g w 100 g produktu. Zawartość tłuszczu wynosi około 8 g w 100 g, a węglowodanów – 4 g. Dzięki wykorzystaniu gotowanego, a nie smażonego mięsa, jest daniem stosunkowo lekkostrawnym. Co ważne, pasztet jest odpowiedni dla dzieci, które często chętnie go jedzą w formie kanapek.
Pasztet drobiowy i inne smaczne odmiany
Klasyczny pasztet drobiowy z warzywami to najpopularniejsza wersja, ale możliwości są niemal nieograniczone. Można przygotować go wyłącznie z mięsa z kurczaka lub dodać dla smaku nieco wędzonego boczku. Pasztet można przygotować bez wątróbki, co jest dobrą informacją dla osób, które nie przepadają za jej charakterystycznym smakiem. Inną ciekawą odmianą jest pasztet z dodatkiem suszonych pomidorów, oliwek lub zielonego pieprzu. Pasztet można przygotować jako pasztet wielkanocny, dodając do masy więcej jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę. Eksperymentowanie z przyprawami, takimi jak majeranek, tymianek czy jałowiec, również pozwala stworzyć własną, niepowtarzalną wersję tego domowego przysmaku.
Dodaj komentarz