Składniki na ciasto dacquoise na dużą blachę dla 24 porcji
Przygotowując ciasto dacquoise na dużą blachę, idealnie nadające się na imprezy i święta dla 24 porcji, wybierz formę prostokątną o wymiarach około 35×24 cm. To lekkie, kremowe ciasto z chrupiącą bezą zachwyci smakiem dzięki warstwom kakaowego biszkoptu, orzechowej bezy i bogatemu kremowi krówkowemu. Poniżej znajdziesz dokładne składniki podzielone na sekcje, aby ułatwić zakupy i przygotowania.
Składniki biszkoptu kakaowego z kakao i proszkiem do pieczenia
- 6 jajek w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 50 g kakao naturalnego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 ml oleju roślinnego
- szczypta soli
Składniki chrupiącej bezy z orzechami włoskimi i skrobią ziemniaczaną
- 6 białek jaj (z biszkoptu lub oddzielnie)
- 300 g cukru pudru
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 150 g posiekanych orzechów włoskich
- szczypta soli
Składniki kremu krówkowego z mascarpone i śmietanką 36 procent
- 500 g mascarpone
- 400 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
- 400 g kajmaku lub masy krówkowej
- 100 g drobno pokrojonych daktyli
- 100 g prażonych orzechów włoskich
Dodatki do posypania: kakao cukier puder i orzechy
- 4 łyżki kakao do posypania
- 50 g cukru pudru
- garść posiekanych orzechów włoskich
Przepis krok po kroku na ciasto dacquoise na dużą blachę
Ciasto dacquoise na dużą blachę przygotujesz w około 3-3,5 godziny, w tym pieczenie i chłodzenie. Średnia trudność sprawia, że przepis jest dostępny dla ambitnych amatorów. Najpierw natłuść i wyłóż papierem do pieczenia dużą blachę prostokątną. Ubijaj składniki zimne dla idealnej konsystencji chrupiącej bezy i kremu.
Pieczenie biszkoptu czekoladowego w temperaturze 180 stopni
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę przez 10 minut. Dodaj przesiane kakao, mąkę, proszek do pieczenia i olej, delikatnie wymieszaj. Przelej na blachę i piecz 25-30 minut, aż biszkopt urośnie i będzie elastyczny. Wyjmij, ostudź i pokrój na dwa blaty.
Suszenie bezy w niskiej temperaturze przez 60 minut
Zmniejsz temperaturę do 120°C. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier puder. Dodaj skrobię ziemniaczaną i orzechy włoskie. Rozsmaruj cienką warstwę na odwróconej blasze wyłożonej papierem (dla łatwiejszego wyjęcia). Susz 60-70 minut, aż beza będzie chrupiąca i złocista z zewnątrz, miękka w środku.
Ubijanie kremu z kajmakiem daktylami i zimną śmietanką
Schłodź śmietankę i mascarpone. Ubij śmietankę na sztywno, dodaj mascarpone, kajmak, posiekane daktyle i orzechy. Mieszaj delikatnie do gładkiej, gęstej masy. Zmontuj ciasto: biszkopt, połowa kremu, beza, reszta kremu, drugi biszkopt. Posyp wierzch kakao, cukrem pudrem i orzechami.
Schładzanie ciasta w lodówce przez minimum 4 godziny
Po złożeniu ciasta dacquoise na dużą blachę kluczowe jest schładzanie w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. To pozwoli kremowi krówkowemu z mascarpone dobrze stężeć, a warstwom się przegryźć. Przykryj folią spożywczą, by uniknąć wysuszenia. Po schłodzeniu pokrój na 24 porcje – idealnie na imprezę czy święta, gdzie chrupiąca beza kontrastuje z kremową masą.
Porady do idealnego dacquoise na imprezy i święta
Dla perfekcyjnego dacquoise ubijaj białka w czystej misie bez śladu żółtka, by beza była chrupiąca. Używaj zimnych składników do kremu, by nie zwarzył się. Na dużą blachę piecz biszkopt równomiernie, testując patyczkiem. Ciasto dakłas na dużą blachę przechowuj do 2 dni w lodówce. Na święta dodaj dekoracje z orzechów, na imprezę pokrój małe kwadraty. Eksperymentuj z kajmakiem daktylowym dla zdrowszej wersji – zawsze wychodzi lekkie i efektowne.
Dodaj komentarz