Krucha szarlotka – przepis na dużą blachę z chrupiącą kruszonką

Składniki na szarlotkę na dużą blachę z kruszonką

Przygotowanie szarlotki – przepis na dużą blachę wymaga prostych, ale starannie dobranych składników, które zapewnią chrupiące ciasto kruche i soczyste nadzienie. Na blaszkę o wymiarach około 36×25 cm lub 25×35 cm podwajamy standardowe proporcje, by uzyskać obfitą porcję idealną na rodzinne spotkania. Oto pełna lista składników podzielona na kategorie, z zimnym masłem jako kluczem do kruchości i kwaśnymi jabłkami dla idealnej równowagi smaku.

• Ciasto kruche (na spód i kruszonkę):
  500 g mąki pszennej tortowej lub krupczatki,
  250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę,
  200 g cukru pudru,
  2 jajka,
  2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  szczypta soli.

• Nadzienie jabłkowe:
  2,5 kg kwaśnych jabłek (Szara Reneta lub Antonówka),
  3 łyżki bułki tartej,
  2 łyżeczki cynamonu,
  2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli jabłka bardzo kwaśne).

Te składniki sprawiają, że krucha szarlotka jest wegetariańska, łatwa w przygotowaniu i zawsze wychodzi pyszna.

Ciasto kruche z zimnym masłem, mąką i proszkiem do pieczenia

Sekret idealnego ciasta kruchego tkwi w użyciu zimnego masła, które nie topi się podczas zagniatania, oraz mąki pszennej tortowej z dodatkiem proszku do pieczenia dla lekkiej puszystości. Masło musi być schłodzone, najlepiej wyjęte prosto z lodówki i pokrojone w drobną kostkę – to zapobiega nadmiernemu rozwarstwieniu ciasta. Mąka powinna być przesiana, by uniknąć grudek, a proszek równomiernie rozprowadzony. Po połączeniu z cukrem i jajkami ciasto szybko się formuje, ale nie zagniata zbyt długo, by zachować kruchość. Taka baza gwarantuje, że szarlotka na kruchym cieście nie nasiąknie sokiem z jabłek.

Kwaśne jabłka Szara Reneta lub Antonówka z cynamonem

Do szarlotki z kruszonką najlepiej sprawdzają się kwaśne jabłka jak Szara Reneta lub Antonówka, które po upieczeniu zachowują kształt i nie rozpadają się w papkę. Ich naturalna kwasowość równoważy słodycz ciasta, a aromat podkreśla cynamon dodany bezpośrednio do startego lub pokrojonego w kostkę miąższu. Wybieraj jędrne owoce, obierz je ze skórki i usuń gniazda nasienne – to klucz do czystego smaku bez gorzkich pestek. Około 2,5 kg wystarczy na obfitą warstwę nadzieniem na dużą blachę, zapewniając wilgotność bez nadmiaru soku.

Szarlotka – przepis na dużą blachę krok po kroku

Szarlotka – przepis na dużą blachę jest prosty i niezawodny, idealny dla początkujących piekarzy. Cały proces zajmuje około 1,5 godziny aktywnego czasu, plus chłodzenie, a rezultat to chrupiąca szarlotka pachnąca cynamonem, która znika w mgnieniu oka. Poniżej krok po kroku, jak przygotować wszystko od zera, z naciskiem na chłodzenie ciasta kruchego, obróbkę jabłek i układanie warstw. Pieczenie odbywa się w trybie góra-dół w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

1. Przygotuj ciasto: Do miski wsyp 500 g mąki z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj 250 g zimnego masła, cukier oraz jajka. Szybko zagnieć na gładką masę (nie dłużej niż 2 minuty), podziel na dwie nierówne części – większą na spód, mniejszą na kruszonkę. Owiń folią i schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
2. Jabłka: Obierz i zetrzyj 2,5 kg jabłek na grubych oczkach tarki, usuń gniazda nasienne. Odcisnij nadmiar soku przez czystą ściereczkę lub durszlak, wymieszaj z cynamonem i cukrem.
3. Blaszkę (36×25 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj większą część ciasta na placek, wyłóż nim spód, posyp bułką tartą (3 łyżki), by wchłonęła wilgoć.
4. Wyłóż starte jabłka równomiernie.
5. Na wierzch zetrzyj mniejszą część ciasta na tarce o grubych oczkach lub pokrusz ręcznie jako kruszonkę.
6. Piecz w 180 stopniach przez 55-70 minut, aż kruszonka się zezłoci. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

Przygotowanie i chłodzenie ciasta kruchego w lodówce

Pierwszy etap przepisu na szarlotkę to precyzyjne przygotowanie ciasta kruchego. Zimne składniki łączymy szybko, by mąka nie wchłonęła za dużo płynu, co mogłoby sprawić, że ciasto stanie się gumowate. Po zagniciu chłodzenie w lodówce przez minimum godzinę utwardza tłuszcz, ułatwia wałkowanie i zapobiega skurczeniu się podczas pieczenia. To krok nie do pominięcia dla kruchości na dużej blasze.

Zetrzenie jabłek, odciskanie soku i przyprawienie cynamonem

Zetrzenie jabłek na grubych oczkach daje im odpowiednią konsystencję – nie za drobną, by nie rozgotowały się w puree. Kluczowe jest odciskanie soku, najlepiej przez ściereczkę lnianą, co usuwa nadmiar wilgoci i zapobiega rozmoczeniu spodu. Przyprawienie cynamonem dodaje głębi smaku – 2 łyżeczki na 2,5 kg jabłek wystarczą, by aromat unosił się podczas pieczenia, bez dominowania nad naturalną kwasowością Antonówki czy Szarej Renety.

Układanie warstw: bułka tarta, spód i pieczenie góra-dół

Układanie warstw zaczyna się od wyłożenia blaszki papierem, potem spód z ciasta, na który sypiemy bułkę tartą – ona tworzy barierę przed sokiem. Następnie gęsta warstwa jabłek i wierzch z kruszonki. Pieczenie góra-dół w 180 stopniach zapewnia równomierne przypieczenie bez przypalenia, bez potrzeby podpiekania spodu osobno.

Szarlotka na kruchym cieście z kruszonką na wierzchu

Szarlotka na kruchym cieście z kruszonką to wariacja, która podkręca klasyka chrupkością wierzchu. Kruszonka powstaje z reszty ciasta, co minimalizuje odpady i dodaje tekstury kontrastującej z miękkim nadzieniem. Na dużą blachę taka wersja wystarcza na 20-24 porcje, idealna na imprezy. Unikamy duszenia jabłek wcześniej, by zachować świeżość smaku.

Jak zrobić kruszonkę z reszty ciasta na blaszkę

Kruszonkę przygotowujemy z mniejszej części ciasta kruchego – po schłodzeniu zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad jabłkami lub pokrusz palcami na nieregularne grudki. Dodaj opcjonalnie szczyptę cynamonu dla aromatu. Rozsyp równomiernie, by zakryła całe nadzienie, tworząc złocistą skorupkę po upieczeniu. To prosty trik na chrupiącą kruszonkę bez dodatkowych składników.

Wskazówki do idealnej szarlotki na dużą blachę

Aby najlepsza szarlotka – duża blacha zawsze wychodziła perfekcyjnie, stosuj sprawdzone triki: używaj termoobiegu tylko jeśli piekarnik słabo grzeje, ale preferuj góra-dół. Nie otwieraj drzwiczek pierwszych 30 minut, by ciasto nie opadło. Po pieczeniu cukier puder posypuj obficie po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w chłodnym miejscu do 3 dni, podgrzewaj lekko przed podaniem dla chrupkości.

Pieczenie w 180 stopniach przez 55–70 minut, cukier puder

Pieczenie w 180 stopniach przez 55-70 minut to optimum dla dużej blachy – sprawdzaj patyczkiem, czy jabłka są miękkie, a brzegi złociste. Niższa temperatura zapobiega przypaleniu kruszonki. Na koniec cukier puder nie tylko dekoruje, ale podkreśla słodycz, tworząc matowy, apetyczny wierzch.