Żurek z białą kiełbasą i jajkiem – staropolskie danie wielkanocne
Żurek z białą kiełbasą i jajkiem to staropolskie danie wielkanocne, które od wielu lat zachwyca smakiem w polskich domach. Ta aromatyczna, pożywna i rozgrzewająca zupa idealnie sprawdza się nie tylko na Wielkanoc, ale przez cały rok, szczególnie jesienią i zimą. Charakteryzuje się kwaskowatym i lekko ostrym smakiem, wynikającym z połączenia zakwasu żurkowego z chrzanem i majerankiem. Tradycyjny żurek przygotowuje się na wywarze z warzyw i mięsa, jak boczek czy kości, z dodatkiem białej kiełbasy jako głównego składnika mięsnego. Podawany z jajkiem ugotowanym na twardo, staje się sycącą zupą, która symbolizuje kuchnię polską. Często serwowany w wydrążonym chlebie, podkreśla swój rustykalny charakter i wprowadza świąteczny nastrój.
Składniki potrzebne do żurku z białą kiełbasą i jajkiem
Aby przygotować przepis na żurek z białą kiełbasą i jajkiem dla 4 osób, potrzebne będą następujące składniki:
– 300 g białej kiełbasy
– 1 litr zakwasu żurkowego
– 2 jajka
– 1 cebula
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– 1/4 selera
– 2 ziemniaki
– 100 ml śmietany 18%
– 2 łyżki chrzanu
– 1 łyżeczka majeranku
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– sól i pieprz do smaku
– natka pietruszki do posypania
– 100 g boczku wędzonego (opcjonalnie).
Te składniki zapewnią autentyczny, kwaśny smak barszczu białego z nutą wędzonki.
Przepis na żurek z białą kiełbasą i jajkiem krok po kroku
Przepis na żurek z białą kiełbasą i jajkiem jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Całe przygotowanie zajmuje około 1,5 godziny, w tym gotowanie wywaru i zaprawianie. Zaczynaj od aromatycznego wywaru na włoszczyźnie, dodaj białą kiełbasę, ugotuj jajka, a na koniec zapraw śmietaną z chrzanem. Krok po kroku: najpierw obierz i pokrój warzywa, zagotuj z przyprawami, dodaj kiełbasę po 30 minutach, jajka gotuj osobno 10 minut, na koniec wymieszaj z zakwasem i śmietaną, dopraw majerankiem. Podawaj gorący z kleksem śmietany i natką pietruszki dla pełnego smaku tradycyjnego żurku.
Jak przygotować aromatyczny wywar do żurku z warzyw
Aby uzyskać bogaty aromat, zacznij od przygotowania wywaru na bazie włoszczyzny. Obierz i pokrój w kostkę 1 cebulę, 2 marchewki, 1 pietruszkę i 1/4 selera. Włóż do garnka z 2 litrami wody, dodaj 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego i opcjonalnie 100 g pokrojonego boczku wędzonego. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż warzywa zmiękną i wywar nabierze głębokiego smaku. Ten etap jest kluczowy dla rozgrzewającej zupy, bo nadaje jej podstawowy aromat, który idealnie komponuje się z kwaskowatością zakwasu żurkowego.
Gotowanie białej kiełbasy i jajka na twardo w żurku
Po przygotowaniu wywaru dodaj 300 g białej kiełbasy pokrojoną w plastry i gotuj kolejne 20 minut, aż mięso zmięknie. W tym czasie ugotuj 2 jajka na twardo – włóż do wrzątku na 10 minut, potem ostudź w zimnej wodzie i obierz. Pokrój ziemniaki w kostkę, dodaj do zupy i gotuj 15 minut. Kiełbasa nadaje żurkowi mięsny, soczysty charakter, a jajka wzbogacają o kremową teksturę. Biała kiełbasa nie powinna się rozgotować, by zachować kształt w talerzu.
Zaprawianie żurku śmietaną chrzanem i majerankiem
Na koniec wlej 1 litr zakwasu żurkowego, podgrzej bez zagotowania. W miseczce wymieszaj 100 ml śmietany z 2 łyżkami chrzanu i 2 łyżkami gorącego wywaru, by uniknąć ścięcia. Wlej do zupy, dodaj 1 łyżeczkę majeranku, sól i pieprz. Mieszaj delikatnie 5 minut. Zaprawianie nadaje kremowej konsystencji i ostrego, kwaskowatego smaku. Spróbuj i dostosuj przyprawy – chrzan podkreśla świąteczny charakter dania.
Z czym podawać żurek z białą kiełbasą i jajkiem idealnie
Żurek z białą kiełbasą i jajkiem najlepiej podawać gorący w głębokich talerzach lub rustykalnie w wydrążonym chlebie. Pokrój jajko na ćwiartki, połóż na wierzchu z plasterkami kiełbasy i kleksem śmietany. Posyp natką pietruszki dla koloru. Doskonale smakuje z pieczywem czosnkowym lub świeżym chlebem. Jako świąteczne danie komponuje się z babką wielkanocną lub sałatką jarzynową, tworząc pełny wielkanocny posiłek. Unikaj ciężkich dodatków, by nie przytłoczyć delikatnego, kwaśnego smaku.
Porady i triki do przygotowania doskonałego żurku
Dla idealnego tradycyjnego żurku używaj domowego zakwasu żurkowego na żytnim zakwasie – daje najautentyczniejszy smak. Nie gotuj zupy po dodaniu zakwasu, by nie straciła kwasowości. Jeśli wolisz ostrzejszy wariant, dodaj kiełbasę jałowcową. Majeranek wsypuj na końcu, by zachował aromat. Świeży chrzan jest najlepszy – starty na tarce potęguje ostrość. Przechowuj w lodówce do 2 dni, ale podgrzewaj delikatnie. Te triki sprawią, że twój prosty przepis na żurek zawsze się uda.
Wartości odżywcze tradycyjnego żurku z białą kiełbasą
Porcja żurku z białą kiełbasą i jajkiem (250 ml) dostarcza około 250 kcal, w tym 15 g białka z kiełbasy i jajka, 18 g tłuszczu dzięki śmietanie i boczku, oraz 12 g węglowodanów z ziemniaków i warzyw. Bogaty w witaminy A i C z włoszczyzny, potas i żelazo z mięsa. Kwaśny smak wspomaga trawienie, a majeranek działa rozgrzewająco. To sycąca zupa, idealna dla diety zrównoważonej, z niskim indeksem glikemicznym. Wartość odżywcza może się różnić w zależności od proporcji składników.
Dodaj komentarz