Składniki na gołąbki z kapusty włoskiej
Aby przygotować przepis na gołąbki z kapusty włoskiej dla około 4-6 osób, potrzebujemy świeżych składników, które zapewnią tradycyjny smak kuchni polskiej. Kapusta włoska idealnie nadaje się do tego dania dzięki swoim elastycznym liściom, choć wymaga dłuższego gotowania niż kapusta biała. Oto podstawowe składniki na gołąbki z kapusty włoskiej:
- 1 duża główka kapusty włoskiej
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
- 100 g ryżu (suchego, parboiled lub zwykłego)
- 2 duże cebule
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
- majeranek, koperek suszony (opcjonalnie)
- bulion warzywny lub drobiowy (ok. 1 litr)
Te proporcje wystarczą na około 20-25 gołąbków, idealnych na obiad w gronie rodziny.
Składniki na farsz: mięso mielone wieprzowe i ryż
Farsz to serce gołąbków z kapusty włoskiej, oparty na mięso mielone wieprzowe połączone z ugotowanym ryżem, co zapewnia soczystość i objętość. Dokładne składniki na farsz:
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego (najlepiej z łopatki dla tłustości)
- 100 g ryżu (ugotowanego al dente, ok. 250 g po ugotowaniu)
- 1 podsmażona cebula (drobno posiekana)
- 1 jajko (dla spójności)
- sól, pieprz, majeranek i koperek do smaku
Podsmażenie cebuli na odrobinie oleju wydobywa aromat i zapobiega surowemu smakowi w gotowym daniu.
Składniki na sos pomidorowy z passaty i mąki
Sos pomidorowy idealnie komponuje się z gołąbkami z kapusty włoskiej, nadając im kwaskowatość i wilgotność. Podstawowe składniki:
- 500 ml passaty pomidorowej lub koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą
- 1 cebula (na bazę sosu)
- 2 łyżki mąki (do zasmażki)
- sól, pieprz, cukier do smaku (opcjonalnie)
- 100 ml śmietany 18% (do zagęszczenia)
Passata zapewnia gładką konsystencję bez grudek.
Przepis krok po kroku na gołąbki z kapusty włoskiej
Przepis na gołąbki z kapusty włoskiej jest prosty, choć czasochłonny – całość zajmie ponad 1,5 godziny. Duszenie w bulionie pozwala na delikatne mięknięcie liści kapusty włoskiej. Postępuj według poniższych kroków, aby uzyskać pyszne, tradycyjne danie.
Sparzanie liści kapusty włoskiej we wrzątku
Pierwszy etap przepisu na gołąbki z kapusty włoskiej to przygotowanie liści. Oderwij 20-25 dużych liści z główki kapusty włoskiej. Sparz je we wrzątku przez 2-3 minuty, aż zmiękną i staną się elastyczne. Wyjmij, ostudź w zimnej wodzie i delikatnie usuń grubszy nerw nożem, by łatwiej było zwijać. Kapusta włoska potrzebuje nieco dłuższego czasu niż biała, by liście nie pękały.
Przygotowanie farszu z cebulą, jajkiem i przyprawami
Podsmaż posiekaną cebulę na maśle lub oleju do zeszklenia. Ugotuj ryż al dente i ostudź. W misce wymieszaj mięso mielone wieprzowe, ryż, cebulę, jajko, sól, pieprz, majeranek i koperek. Farsz powinien być wilgotny i dobrze przyprawiony – przepis na gołąbki z kapusty włoskiej zyskuje na smaku dzięki tym dodatkom.
Zawijanie farszu w liście kapusty ciasno
Na każdym liściu kapusty nałóż 1-2 łyżki farszu. Zawiń ciasno: złóż boki do środka, a następnie zwiń w rulonik. Upewnij się, że końce są dobrze zabezpieczone, by farsz nie wyciekł podczas duszenia.
Układanie gołąbków w garnku i duszenie w bulionie
Ułóż gołąbki warstwami w dużym garnku wyłożonym liśćmi kapusty (zapobiegnie to przywieraniu). Zalej bulionem warzywnym lub drobiowym, tak by je przykrywał. Dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 60-90 minut, aż kapusta zmięknie. Alternatywnie, piecz w piekarniku w 180°C przez 1 godzinę.
Sos pomidorowy do gołąbków z kapusty włoskiej
Sos pomidorowy podawany oddzielnie lub zalewający gołąbki z kapusty włoskiej to nieodłączny element obiadu. Przygotuj go na bazie passaty, gotując z cebulą przez 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru dla równowagi smaku.
Zagęszczanie sosu śmietaną lub zasmażką z mąki
Aby sos był kremowy, zagęść zasmażką z mąki: rozprowadź 2 łyżki mąki w wodzie, dodaj do gotującej passaty i mieszaj. Alternatywnie, wmieszaj śmietanę na końcu ognia. Polej nim gołąbki przed podaniem z ziemniakami i posypanym świeżym koperkiem lub pietruszką. Ten przepis na gołąbki z kapusty włoskiej zachwyci smakiem!
Dodaj komentarz