Brzdąc – tradycyjne wielkopolskie ciasto imieninowe z Poznania
Brzdąc to kultowe ciasto imieninowe rodem z Poznania i całej Wielkopolski, które zachwyca prostotą i wyrazistym smakiem kremu kakaowego na bazie śmietany kremówki. To deser bez owoców, dżemu czy polewy, skupiony na delikatnym biszkopcie i stabilnej masie śmietanowej, idealny na rodzinne spotkania. Tradycyjnie przygotowywany na imieniny, brzdąc zyskuje popularność dzięki swojemu unikalnemu wyglądowi z falami na wierzchu, stworzonymi widelcem lub grzebieniem cukierniczym. W Wielkopolsce to hit stołów, przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Historia i pochodzenie ciasta brzdąc z Wielkopolski
Pochodzenie brzdąca sięga poznańskich domów, gdzie powstał jako skromne, ale efektowne ciasto imieninowe w Wielkopolsce. Nazwa nawiązuje do lokalnego dialektu, a przepis ewoluował w XX wieku, unikając nowoczesnych dodatków na rzecz czystej śmietany 36% i kakao. Z czasem stał się symbolem regionalnej kuchni, pieczony w Poznaniu na blachach prostokątnych, by służyć wielu osobom.
Składniki na biszkopt i krem do przygotowania brzdąca
Sekcja ta skupia się na kluczowych elementach do stworzenia idealnego brzdąca. Biszkopt wymaga precyzyjnych proporcji, a krem kakaowy stabilności z żelatyną. Całość na około 12 porcji, z przygotowaniem rozłożonym na dwa dni.
Składniki biszkoptu: mąka tortowa skrobia ziemniaczana jajka
- 6 jajek dużych
- 150 g mąki tortowej
- 150 g skrobi ziemniaczanej
- Szczypta soli
- Opcjonalnie łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki kremu kakaowego: śmietana 36% kakao żelatyna cukier
- 1 litr śmietany kremówki 36%
- 3-4 łyżki kakao gorzkiego
- 110 g cukru pudru
- 12 g żelatyny w płatkach lub proszku
Przepis na krem do brzdąca krok po kroku dokładnie
Przepis na krem do brzdąca to serce tego ciasta – stabilna, puszysta masa śmietanowa o intensywnym smaku kakao. Przygotuj ją dzień wcześniej dla perfekcyjnego efektu.
Namaczanie rozpuszczanie żelatyny i podgrzewanie śmietany z kakao
Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. W rondlu podgrzej połowę śmietany 36% (ok. 500 ml) z cukrem i kakao, mieszając aż się rozpuści – nie gotuj wrząc. Rozpuść odciśniętą żelatynę w ciepłej śmietanie, mieszając energicznie. Połącz z resztą zimnej śmietany.
Chłodzenie śmietany overnight i ubijanie kremu na puszysto
Przelej masę do miski i chłodź overnight w lodówce. Następnego dnia ubij na puszysto mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, by krem kakaowy nie zwarzył się – uzyskasz gęstą, stabilną masę gotową do składania ciasta.
Pieczenie biszkoptu na blachę prostokątną lub tortownicę
Biszkopt do brzdąca piecze się szybko, by był lekki i równy. Użyj formy prostokątnej 33×23 cm lub tortownicy 26 cm, wyłożonej papierem.
Ubijanie piany dodawanie przesiewanej mąki upuszczenie biszkoptu
Ubij pianę z białek z solą na sztywno. Dodawaj żółtka po jednym, potem przesiewaj mąkę tortową ze skrobią ziemniaczaną bezpośrednio do masy, składając delikatnie szpatułką. Przelej do formy, piecz 25-30 minut w 180°C. Po wyjęciu upuszcz biszkopt z wysokości 30 cm na blat, by nie opadł, potem ostudź i przekrój na dwa blaty.
Nasączka składanie ciasta i dekoracja falami widelcem
Złożenie brzdąca to prosta sztuka – nasącz, przełóż kremem i udekoruj. Schładzaj całość kilka godzin w lodówce.
Nasączanie biszkoptu sokiem cytrynowym lub pomarańczowym
Nasączka z wody wymieszanej z sokiem cytrynowym lub pomarańczowym (ok. 100 ml soku na 200 ml wody) nasącz pierwszy blat biszkoptu pędzlem. Nałóż połowę kremu kakaowego, przykryj drugim blatem, nasącz i wyrównaj resztą kremu. Na wierzchu stwórz fale widelcem lub grzebieniem cukierniczym, chłódź przed podaniem.
Dodaj komentarz