Przepis na dewolaje z pieczarkami i serem: składniki na 4 porcje
Aby przygotować te wyjątkowe nadziewane kotlety de volaille, potrzebujesz świeżych i prostych składników, które znajdziesz w każdej kuchni. Poniższa lista jest przygotowana dla czterech solidnych porcji, które z pewnością zaspokoją głód całej rodziny. Kluczem do sukcesu jest jakość głównych składników – wybierz jędrne piersi z kurczaka, świeże pieczarki i dobry ser żółty, który się ładnie topi. Pamiętaj, że dewolaje z pieczarkami i serem to danie, w którym każdy element farszu i panierki ma znaczenie.
Składniki na farsz z pieczarek i sera żółtego
Farsz to serce tego dania, nadaje mu soczystości i głębi smaku. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:
* 500 g świeżych pieczarek
* 1 duża cebula
* 2 łyżki masła klarowanego lub dobrej jakości oleju
* 150 g żółtego sera (np. gouda lub edamski), startego na tarce
* Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Pieczarki możesz przygotować na dwa sposoby – pokroić w bardzo drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, co przyspieszy proces ich podsmażania i odparowania wody. Cebulę również drobno siekamy. Żółty ser warto zetrzeć samodzielnie, gdyż gotowy tarty ser często jest posypany mąką, co może wpłynąć na konsystencję farszu.
Składniki na panierkę i filety z kurczaka
Do przygotowania samych kotletów i ich chrupiącej okrywy potrzebujesz:
* 4 duże filety z piersi kurczaka (ok. 600-700 g)
* Sól i pieprz do doprawienia mięsa
* Do panierki: mąka pszenna, 2-3 jajka, bułka tarta (ok. 1,5 szklanki)
* Olej roślinny lub mieszanka oleju i masła klarowanego do smażenia
Filety z kurczaka powinny być równej grubości, co ułatwi ich równomierne rozbicie. Jeśli są bardzo grube, można je wcześniej przekroić poziomo. Klasyczna potrójna panierka z mąki, roztrzepanych jajek i bułki tartej gwarantuje, że dewolay zyskają idealnie chrupiącą skórkę, która zatrzyma soczystość w środku. Ilość bułki tartej może się różnić w zależności od wielkości rolek.
Przygotowanie dewolay z pieczarkami i serem krok po kroku
Proces tworzenia dewolay jest prosty i satysfakcjonujący. Składa się z trzech głównych etapów: przygotowania aromatycznego farszu, nadziewania i formowania rolek oraz ich panierowania i smażenia. Postępując krok po kroku, nawet początkujący kucharz osiągnie doskonały efekt. Całość przygotowania, od momentu wyjęcia składników z lodówki do podania gorących kotletów, zajmuje około 60 minut.
Jak zrobić farsz z podsmażonych pieczarek i sera
Rozpocznij od przygotowania farszu, aby zdążył nieco przestygnąć przed nadziewaniem. Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dodaj przygotowane pieczarki – pokrojone w kostkę lub starte. Smaż, mieszając, aż pieczarki zmiękną, zrumienią się i całkowicie odparuje z nich woda. To kluczowy etap, ponieważ wilgotny farsz może sprawić, że panierka podczas smażenia odpadnie. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż gorącą masę do miski i odczekaj chwilę, aż przestygnie. Dopiero gdy farsz jest letni, dodaj starty ser żółty i dokładnie wymieszaj. Ser połączony z ciepłymi pieczarkami zacznie się lekko topić, co pomoże scalić całość.
Nadziewanie i zwijanie filetów w roladki
Filety z kurczaka dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy filet rozłóż na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, najlepiej przez folię spożywczą, aby nie porwać włókien. Mięso powinno być cienkie i równej grubości, ale nie dziurawe. Dopraw rozbite filety z kurczaka solą i pieprzem. Na środek każdego filetu nałóż porcję farszu z pieczarek i sera, pozostawiając nieco wolnego brzegu. Zwijaj mięso w roladki zaczynając od węższego końca, dokładnie i dość ciasno, jak naleśnik. Ważne, aby farsz był szczelnie zamknięty, inaczej wycieknie podczas smażenia. Brzegi można zabezpieczyć wykałaczką lub nitką kuchenną, które usuniemy po usmażeniu.
Panierowanie i smażenie dewolay do złotego koloru
Przygotuj trzy płaskie naczynia: w pierwszym wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z odrobiną soli, a w trzecim wsyp bułkę tartą. Każdą uformowaną roladkę najpierw obtocz dokładnie w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu obsyp bułką tartą, dociskając ją delikatnie, aby dobrze przylegała. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej (powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości dewolay). Smaż partiami na średnim ogniu, obracając, aż ze wszystkich stron osiągną złoty, chrupiący kolor. To zwykle zajmuje około 8-10 minut. Gotowe dewolay odkładaj na ruszt lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Porady i wskazówki do idealnych dewolay z kurczaka
Aby twoje dewolaje z pieczarkami i serem za każdym razem wychodziły perfekcyjnie, warto zastosować się do kilku sprawdzonych trików. Kluczowe są techniki związane z panierowaniem i obróbką termiczną, które decydują o finalnej soczystości i teksturze dania.
Jak uzyskać chrupiącą panierkę na kotlecikach
Sekretem nieprzemakającej i wyjątkowo chrupiącej okrywy jest technika i kolejność panierowania. Przed rozpoczęciem panierowania upewnij się, że roladki są suche. Potrójna panierka (mąka-jajko-bułka tarta) tworzy warstwę izolacyjną. Mąka wchłania wilgoć z mięsa, jajko ją wiąże, a bułka tarta się rumieni. Możesz zastosować podwójną panierkę dla dodatkowej grubości i chrupkości: po pierwszym obtoczeniu w bułce tartej, ponownie zanurz roladkę w jajku i bułce. Innym sposobem jest dodanie do bułki tartej odrobiny suszonych ziół lub tartego sera, co wzbogaci smak. Pamiętaj, aby olej był dobrze rozgrzany przed włożeniem kotletów – testem może być wrzucenie odrobiny bułki tartej, która powinna się szybko zacząć smażyć.
Czas przygotowania i porcje na obiad dla rodziny
Cały czas przygotowania tego dania to około 30-60 minut, w zależności od wprawy. Samo smażenie jest stosunkowo szybkie. Przepis podany jest dla 4 porcji (jeden duży dewolay na osobę), ale bez problemu można go skalować. Z podanej ilości składników wyjdzie idealny obiad dla rodziny 3-4 osobowej. Jeśli chcesz przygotować danie dla większej liczby gości (do 6+ osób), po prostu proporcjonalnie zwiększ ilość składników. Gotowe dewolay z pieczarkami i serem najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale można je też po podsmażeniu i ostudzeniu przechować w lodówce, a przed podaniem dopiec w piekarniku, aby ponownie stały się chrupiące. Podawaj je z ulubionymi dodatkami – ziemniakami puree, ryżem, kaszą lub sałatką ze świeżych warzyw.
Dodaj komentarz