Przepis na pierś z kaczki MasterChef z programu dla nastolatków
Ten wyjątkowy przepis na pierś z kaczki MasterChef to dzieło młodego, utalentowanego uczestnika – Marcela Głuszka, który zaprezentował go w programie MasterChef Nastolatki. Danie łączy w sobie finezję i śmiałe połączenia smakowe, charakterystyczne dla kuchni konkursowej. Marcel postawił na klasyczne, polskie akcenty, podnosząc je na wyższy poziom, dzięki czemu powstała elegancka kompozycja: soczysta pierś z kaczki, delikatne kluski śląskie i wyrazisty, lekko kwaskowy sos z owoców leśnych. To idealny wybór na specjalną okazję, który pozwala poczuć smak kulinarnego show we własnej kuchni.
Składniki na pierś z kaczki z kluskami śląskimi i sosem
Aby odtworzyć ten konkursowy przepis, potrzebujemy składników na trzy główne elementy dania. Przygotuj je wcześniej, aby proces gotowania przebiegał sprawnie. Na pierś z kaczki potrzebujemy: 2 piersi z kaczki ze skórą, sól, pieprz, 2 łyżki masła oraz świeże zioła – gałązkę tymianku lub rozmarynu. Do klusek śląskich konieczne będą: 500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej), 125 g skrobi ziemniaczanej oraz 1 jajko. Na aromatyczny sos z owoców leśnych zbierzemy: 350 g mieszanki owoców leśnych (np. jagody, jeżyny, maliny), 100 g cukru oraz 100 ml czerwonego wina półwytrawnego.
Przygotowanie kaczki z przyprawami i masłem
Kluczem do idealnej piersi z kaczki jest odpowiednie przygotowanie przed obróbką termiczną. Przede wszystkim, pierś z kaczki przygotować ze skórą. Skórkę należy bardzo ostrożnie i płytko nacinać w kratkę – to zabieg, który pozwoli wytopić nadmiar tłuszczu i sprawi, że skórka stanie się chrupiąca. Następnie mięso należy dokładnie przyprawić kaczkę solą i pieprzem z obu stron. Nie bój się solidnej porcji przypraw, które stworzą pyszną skorupkę podczas smażenia. Na tym etapie przygotowujemy też masło i świeże zioła, które dodamy na patelnię pod koniec smażenia, aby wzbogacić smak mięsa.
Jak zrobić kluski śląskie do piersi z kaczki
Kluski śląskie to tradycyjny dodatek, który w duecie z kaczką tworzy harmonijną całość. Ich delikatna, puszysta konsystencja doskonale komponuje się z intensywnym smakiem mięsa i sosu. Sekretem udanych klusek jest użycie odpowiednio suchych, ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków oraz precyzja w łączeniu składników. To prosty, ale wymagający uwagi element dania.
Gotowanie ziemniaków i formowanie klusek śląskich
Zacznij od ugotowania obranych ziemniaków w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź je i dokładnie prasować na puree. Bardzo ważne jest, aby masę ziemniaczaną ostudzić – najlepiej przygotować ją dzień wcześniej i schłodzić w lodówce. Zimne puree przełóż do miski, dodaj skrobię ziemniaczaną i jajko. Dokładnie wyrabiaj składniki, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto, które nie będzie kleiło się do rąk. Następnie formować kluski – odrywaj niewielkie kawałki ciasta i formuj z nich kulki, lekko spłaszczając palcem, aby powstało charakterystyczne wgłębienie. Gotowe kluski gotuj partiami w osolonym wrzątku. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – gotuj je jeszcze przez 2 minuty po wypłynięciu, a następnie odcedź.
Sos z owoców leśnych do piersi z kaczki
Słodko-kwaśny sos z owoców leśnych to prawdziwa wisienka na torcie w tym przepisie na pierś z kaczki MasterChef. Przerywa on bogactwo smaku mięsa, dodając świeżości i owocowej nuty. Proces jego przygotowania jest prosty, ale kluczowa jest redukcja, która koncentruje smaki i nadaje sosowi idealną, lekko syropowatą konsystencję.
Gotowanie owoców leśnych z winem i redukcja sosu
Przygotowanie sosu zaczynamy od umieszczenia owoców leśnych w garnku. Postaw go na średnim ogniu i podgrzewaj, aż owoce puszczą sok. Następnie dodaj cukier i czerwone wino półwytrawne. Całość gotuj, regularnie mieszając, aż płyn znacznie się zredukuje, a sos zgęstnieje. Na koniec zblenduj całość na gładki krem. Jeśli wolisz sos z wyczuwalnymi kawałkami owoców, możesz zblendować tylko część masy. Gotowy sos przecedź przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych pestek, i odstaw w ciepłe miejsce.
Krok po kroku: smażenie i pieczenie piersi z kaczki
To najważniejszy etap przygotowania całego dania. Prawidłowe przeprowadzenie smażenia i pieczenia decyduje o tym, czy pierś z kaczki będzie soczysta w środku, a skórka idealnie chrupiąca. Postępuj zgodnie z instrukcją, a osiągniesz mistrzowski efekt.
Smażenie kaczki ze skórą i dodanie tymianku
Rozgrzej suchą, najlepiej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Na gorącą patelnię połóż piersi skórą do dołu. Smażyć kaczkę 5-6 minut z każdej strony, zaczynając od skóry. Dzięki temu tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się złocista i chrupiąca. W ostatniej minucie smażenia, kiedy mięso jest już prawie gotowe, dodaj na patelnię 2 łyżki masła oraz gałązkę tymianku lub rozmarynu. Pochyl patelnię i łyżką polewaj rozpuszczonym, aromatycznym masłem wierzch mięsa. Ten zabieg, tzw. „basting”, dodatkowo nawilży i doprawi kaczkę.
Pieczenie kaczki w piekarniku i podawanie z kluskami
Po usmażeniu przełóż piersi z patelni na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez 10-12 minut. To pozwoli mięsu równomiernie dojść do pożądanej temperatury wewnątrz, zachowując różowy, soczysty środek. Po upieczeniu wyjmij kaczkę i pozostaw ją do „odpoczynku” na około 5 minut – wtedy soki się równomiernie rozprowadzą. W tym czasie możesz podgrzać kluski śląskie i sos. Na talerzu ułóż pokrojoną ukośnie pierś z kaczki, obłóż kluskami śląskimi i polej wszystko sosem z owoców leśnych. Danie jest gotowe do podania.
Dodaj komentarz