Składniki potrzebne do przygotowania ciasta drożdżowego na dużą blachę
Aby przygotować puszyste ciasto drożdżowe na dużą blachę, potrzebujesz prostych składników, które zapewnią idealną konsystencję i smak. Na dużą blachę piekarnika o wymiarach około 40×30 cm przygotuj następujące produkty, podzielone na części do zaczynu i samego ciasta. Składniki są łatwe do znalezienia w każdym sklepie, a ich proporcje gwarantują obfity placek drożdżowy z kruszonką, idealny na rodzinną imprezę lub codzienne podwieczorkowanie.
-
Do zaczynu:
25 g świeżych drożdży,
1 szklanka ciepłego mleka,
1 łyżka cukru,
3 łyżki mąki pszennej. -
Do ciasta:
4-4,5 szklanki mąki pszennej typu 550,
1/2 szklanki cukru,
2 jajka lub 4 żółtka,
100 g miękkiego masła lub 1/2 szklanki oliwy,
szczypta soli,
aromat waniliowy lub skórka z cytryny dla smaku. -
Do kruszonki:
1 szklanka mąki pszennej,
1/2 szklanki cukru,
100 g zimnego masła.
Te ilości wystarczą na ciasto drożdżowe z kruszonką, które po upieczeniu zachwyci chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem.
Zaczyn z świeżych drożdży, ciepłego mleka i cukru
Zaczyn to podstawa każdego udanego ciasta drożdżowego, w tym na dużą blachę. Rozkrusz świeże drożdże w misce, dodaj łyżkę cukru i zalej ciepłym mlekiem – nie gorącym, by nie zabić drożdży. Wmieszaj kilka łyżek mąki pszennej, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15-30 minut. Po tym czasie powinien wyraźnie wyrosnąć, pęcherzykowato i aromatycznie, sygnalizując gotowość do dalszego etapu. Ten krok aktywuje drożdże, zapewniając puszyste ciasto drożdżowe.
Ciasto z mąki pszennej, jajek, masła i zaczynu
Ciasto właściwe powstaje przez połączenie mąki pszennej, cukru, jajek lub żółtek, masła i gotowego zaczynu. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i cukier, a następnie wlej roztrzepane jajka, miękkie masło oraz wyrośnięty zaczyn. Całość zagnieć na gładką, lekko lepką masę – to znak, że gluten dobrze się rozwija. Ciasto drożdżowe powinno być elastyczne, ale nie suche, co gwarantuje wilgotność gotowego placka.
Przygotowanie zaczynu i ciasta drożdżowego krok po kroku
Przygotowanie ciasta drożdżowego na dużą blachę wymaga precyzji, ale jest proste dzięki podziałowi na etapy. Zacznij od zaczynu, jak opisano wcześniej, a potem przejdź do wyrabiania ciasta. Cały proces zajmie około 2 godzin, wliczając wyrastanie, i zaowocuje wyrośniętym ciastem gotowym do pieczenia z kruszonką. Użyj miksera z hakami dla łatwości.
Wyrabianie lepkiego ciasta mikserem z hakami przez 10 minut
Po przygotowaniu zaczynu wsyp mąkę pszenną do miski robota kuchennego lub dużej miski. Dodaj cukier, sól, jajka i pokrojone masło, a na końcu wlej wyrośnięty zaczyn. Włącz mikser z hakami i wyrabiaj na średnich obrotach przez 5-10 minut, aż masa stanie się gładka i lekko lepka – nie dodawaj mąki, bo ciasto musi pozostać wilgotne. Przykryj folią i odstaw do wyrastania.
Wyrastanie wyrośniętego ciasta w ciepłym miejscu godzinę
Po wyrobieniu przełóż lepkiego ciasta drożdżowego do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym, bezprądowym miejscu – np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Niech wyrasta około 1 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto będzie puszyste, pełne bąbelków powietrza, gotowe do rozprowadzenia na blasze i pokrycia kruszonką.
Chrupiąca kruszonka z mąki pszennej, cukru i masła
Chrupiąca kruszonka to nieodłączny element klasycznego placka drożdżowego, dodający kontrastu do miękkiego ciasta. Rozetrzyj zimne masło z mąką pszenną i cukrem palcami, aż powstanie wilgotna, grudkowata masa – nie powinna być zbyt drobna, by zachować chrupkość. Ta prosta mieszanka idealnie komponuje się z owocami jak jagody czy rabarbar, jeśli chcesz wzbogacić przepis.
Rozmazywanie kruszonki na wierzchu wyrośniętego ciasta drożdżowego
Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozprowadź równomiernie na natłuszczonej i obsypanej mąką dużej blasze, wciskając palcami. Na wierzchu rozsyp lub delikatnie rozmazywanie kruszonki łyżką, by pokryła całą powierzchnię. Opcjonalnie dodaj owoce lub rodzynki. Wstaw od razu do piekarnika, nie czekając, aż ciasto ponownie urośnie – kruszonka stabilizuje kształt podczas pieczenia.
Pieczenie ciasta drożdżowego na dużą blachę w piekarnik
Pieczenie ciasta drożdżowego na dużą blachę to finał procesu, wymagający odpowiednich ustawień piekarnika dla równomiernego rumieńca. Blacha w środku piekarnika zapewni idealny efekt – złocistą kruszonkę i wilgotne wnętrze bez przypalenia brzegów.
Ustawienia piekarnika 170°C góra dół lub z termoobiegiem
Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra/dół lub 150-170°C z termoobiegiem. Wstaw blasze z ciastem i piecz przez 30-35 minut, aż kruszonka się zrumieni. Termoobieg przyspiesza proces, ale góra/dół daje bardziej tradycyjny smak ciasta drożdżowego z kruszonką.
Sprawdzanie patyczkiem upieczenia i studzenie w piekarniku
Po upieczeniu sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy z ciasta. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto drożdżowe do studzenia z uchylonymi drzwiczkami przez 15-20 minut, co zapobiegnie zapadnięciu się środka. Przenieś na kratkę, posyp cukrem pudrem i kroj po całkowitym ostudzeniu. Smacznego!
Dodaj komentarz