Składniki na biszkopt – przepis na dużą blachę 24×40 cm
Przygotowanie puszystego biszkoptu na dużą blachę 24×40 cm wymaga prostych, ale precyzyjnie odmierzonych składników, które zapewnią idealną strukturę ciasta. Ten biszkopt przepis na dużą blachę opiera się na klasycznej proporcji, zwiększonej do dziewięciu jajek, co gwarantuje wysoki i równomierny placek doskonały do tortów czy ciast z owocami. Użyj świeżych produktów w temperaturze pokojowej, aby piana była maksymalnie napowietrzona. Oto dokładna lista składników na jedną dużą blachę:
- 9 dużych jajek (rozdzielone na białka i żółtka)
- 300 g cukru pudru lub drobnego kryształu
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450, przesiana)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Te ilości wystarczą na blachę o wymiarach 24×40 cm, dając biszkopt o wysokości około 4-5 cm, idealny do przecinania na blaty tortowe.
Jajka, mąka pszenna tortowa, cukier i proszek do pieczenia
Kluczowe składniki to jajka, które nadają objętości, mąka pszenna tortowa dla delikatnej tekstury, cukier stabilizujący pianę oraz szczypta proszku do pieczenia dla dodatkowego liftu. Wybierz mąkę tortową, bo ma niższą zawartość glutenu i lepiej zachowuje puszystość. Cukier dodawaj stopniowo podczas ubijania, by uniknąć grudek. Te elementy tworzą podstawę nieopadającego ciasta, które sprawdzi się w każdym przepisie na tort.
Biszkopt – przepis na dużą blachę krok po kroku
Biszkopt przepis na dużą blachę to prosty proces, wymagający cierpliwości i delikatności, by zachować powietrze w cieście. Zacznij od przygotowania blachy wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie – boków nie smaruj, co zapobiegnie opadnięciu. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oto szczegółowy przewodnik krok po kroku, który zapewni sukces za pierwszym razem.
Ubijanie piany z białek na sztywno z dodatkiem cukru
Najpierw ubij pianę z białek z dziewięciu jajek na najszybszych obrotach miksera. Dodawaj po łyżce cukier (łącznie 300 g), aż piana będzie sztywna, lśniąca i nie spłynie z miski po odwróceniu. To trwa około 10-15 minut – nie przerywaj, bo piana musi być idealnie napowietrzona, co decyduje o wysokości biszkoptu.
Dodawanie żółtek do ubitej piany i delikatne mieszanie
Do gotowej piany z cukrem dodaj pojedynczo żółtka, każde dokładnie wmieszaj na niskich obrotach lub szpatułką ruchem otwartym do dołu. Unikaj miksera na wysokich prędkościach, by nie zniszczyć struktury – delikatne mieszanie zachowa puszystość i zapobiegnie opadnięciu ciasta po upieczeniu.
Przesiewanie mąki z proszkiem przed dodaniem do ciasta
Przesiej mąkę pszenną tortową z proszkiem do pieczenia dwukrotnie, by napowietrzyć i usunąć grudki. Wsypuj partiami do masy jajecznej, delikatnie składając szpatułką – nie mieszaj zbyt długo, bo biszkopt straci objętość. Ciasto przelej do formy i wyrównaj wierzch.
Pieczenie biszkoptu w temperaturze 170–175°C do suchego patyczka
Pieczenie to etap, w którym puszysty biszkopt zyskuje złocisty kolor i stabilną strukturę. Ustaw piekarnik na termoobieg w temperaturze 170–175°C, umieszczając blachę na środkowym poziomie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut, by ciasto nie opadło. Testuj gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy po wbiciu w środek.
Czas pieczenia 25–45 minut w zależności od rozmiaru formy
Dla blachy 24×40 cm czas pieczenia wynosi 25–35 minut, ale dla głębszych form może się wydłużyć do 45 minut. Obserwuj brzegi – powinny być rumiane, a wierzch sprężysty. Po wyjęciu z piekarnika upuszczaj formę z wysokości 20-30 cm na blat, by pęcherzyki powietrza pękły i biszkopt nie zapadł się w środku. Ostudź na kratce.
Wskazówki na wysoki biszkopt, który nie opada po upieczeniu
Aby uzyskać wysoki biszkopt, który nie opada, stosuj sprawdzone triki prosto od ekspertów. Temperatura pokojowa składników to podstawa – zimne jajka dają słabszą pianę. Ubijaj w czystej, suchej misce bez śladów tłuszczu. Te wskazówki gwarantują placek idealny do nasączenia syropem czy przełożenia kremem.
Nie smaruj boków formy tłuszczem, by zachować puszystość
Nie smaruj boków formy tłuszczem ani papierem – ciasto musi się wspinać po ściankach, co zapobiega opadnięciu. Wyłóż tylko dno papierem do pieczenia, lekko zwilżonym wodą dla lepszego przylegania. To prosty trik na puszysty biszkopt o równej wysokości.
Upuść formę z biszkoptem na blat po wyjęciu z piekarnika
Tuż po pieczeniu, gdy biszkopt jest jeszcze gorący, upuszczaj formę na blat z wysokości około 30 cm – raz lub dwa razy. To usuwa duże pęcherze powietrza, stabilizując strukturę i zapobiegając zapadaniu się środka po ostudzeniu. Ostudź w formie, potem wyjmij.
Wariacje biszkoptu wilgotnego z olejem, owocami i galaretką
Biszkopt wilgotny z dodatkami to świetny sposób na urozmaicenie klasycznego przepisu na dużą blachę. Dodaj olej do masy dla miękkości lub świeże owoce i galaretkę na wierzch. Te wariacje zachowują puszystość, ale zyskują soczystość – idealne na imprezy czy torty warstwowe.
Dla wersji z olejem: do ciasta wmieszaj 100 ml neutralnego oleju po dodaniu mąki, co nada wilgotność bez utraty wysokości. Z owocami posyp zamrożone maliny lub truskawki na cieście przed pieczeniem, a po ostudzeniu zalej tężejącą galaretką – biszkopt z olejem i owocami stanie się hitem deserowym. Przechowuj w lodówce do dwóch dni.
Dodaj komentarz