Przygotowanie kruchego spodu do sernika
Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego ciasta jest perfekcyjnie wykonany, chrupiący spód. To on stanowi podstawę, która znakomicie komponuje się z delikatną, puszystą masą serową. Właściwie przygotowane ciasto kruche nie tylko zapewni odpowiednią strukturę, ale także zapobiegnie nasiąkaniu spodu sokami z nadzienia. Warto poświęcić chwilę na jego staranne wyrobienie i schłodzenie, co jest sekretem jego kruchości. Dzięki temu nasz przepis na sernik z wiaderka na kruchym spodzie gwarantuje doskonały efekt końcowy.
Składniki na idealny kruchy spód
Do przygotowania podstawy potrzebujemy kilku prostych, ogólnodostępnych składników. Wszystkie powinny być zimne, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury. Oto lista:
* 250 gramów mąki pszennej
* 150 gramów zimnego masła
* 2 łyżki cukru pudru
* 1 żółtko jaja
* Szczypta soli
Sposób przygotowania i schładzanie ciasta kruchego
Przygotowanie zaczynamy od przesiania mąki pszennej z szczyptą soli do dużej miski. Zimne masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki. Następnie szybko rozcieramy palcami składniki, aż powstaną drobne okruszki. To ważne, aby nie przegrzać masła dłońmi. Do tak powstałej kruszonki dodajemy żółtko i cukier puder. Zagniatamy delikatnie i szybko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę ciasta. Ciasto kruche schładzane w lodówce przed pieczeniem to obowiązkowy krok – zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką i wykładamy nim formę do pieczenia (najlepiej tortownicę o średnicy 26 cm), formując również boki. Spód nakłuwamy widelcem i pieczemy wstępnie przez około 15 minut w temperaturze 180°C, aż się zrumieni.
Masa serowa z twarogu z wiaderka
Sercem tego tradycyjnego wypieku jest oczywiście puszysta, delikatna i jednocześnie kremowa masa serowa. Użycie twarogu z wiaderka, który ma idealną konsystencję i wilgotność, jest tutaj strzałem w dziesiątkę. To właśnie on odpowiada za charakterystyczną, gładką strukturę sernika, bez ziarenek, która rozpływa się w ustach. Pamiętajmy, że składniki masy serowej w temperaturze pokojowej łączą się znacznie lepiej, co zapobiega warstwowaniu się ciasta podczas pieczenia.
Składniki na puszystą masę serową
Aby masa była idealna, potrzebujemy następujących produktów:
* 1 kg twarogu z wiaderka (tzw. „ser homogenizowany”)
* 250 gramów miękkiego masła
* 5 jaj (oddzielone żółtka od białek)
* 200 gramów cukru
* 1 opakowanie cukru wanilinowego
* 3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
* Skórka otarta z 1 cytryny
Jak przygotować twaróg i połączyć składniki
Jeśli używamy twarogu z kostki, twaróg z kostki należy zmielić przez maszynkę na najdrobniejszych oczkach, aby uzyskać gładką masę. W przypadku twarogu z wiaderka ten krok pomijamy, gdyż ma on już idealną konsystencję. Miękkie masło utrzyjmy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodajemy żółtka, cały czas miksując. Następnie dodajemy twaróg, skórkę z cytryny i mąkę, miksując do uzyskania jednolitej masy. W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie włączamy je do masy serowej, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. Tak przygotowaną masę serową wylewamy na wstępnie podpieczony, przestudzony już kruchy spód.
Pieczenie i studzenie sernika
Ostatni etap, czyli pieczenie i studzenie, decyduje o finalnej strukturze ciasta. Nieprawidłowa temperatura lub zbyt gwałtowne schłodzenie mogą sprawić, że nasz puszysty sernik opadnie lub popęka. Kluczem jest cierpliwość i przestrzeganie kilku prostych zasad, które zapewnią idealny, równy i gładki wierzch wypieku.
Temperatura i czas pieczenia sernika
Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170-175°C. Pieczenie prowadzimy przez około 1 godzinę. Ważne jest, aby przez pierwszych 40-50 minut nie otwierać drzwiczek piekarnika, aby ciasto nie opadło. Gotowość sernika sprawdzamy patyczkiem – po wyjęciu powinien być suchy. Wierzch ciasta powinien być ładnie zrumieniony. Jeśli zauważymy, że wierzch za bardzo się rumieni, a środek jeszcze nie jest upieczony, możemy przykryć sernik folią aluminiową.
Jak prawidłowo studzić sernik po upieczeniu
Sernik studzony po upieczeniu przed dekoracją to złota zasada. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciasto w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę, aby temperatura spadała stopniowo. Następnie przekładamy je w chłodne miejsce i całkowicie studzimy. Dopiero po całkowitym ostygnięciu możemy przełożyć sernik na podstawkę i przystąpić do dekoracji, np. polewą czekoladową, świeżymi owocami czy kruszonką. Przed krojeniem warto wstawić ciasto na kilka godzin do lodówki – wtedy idealnie się zestali i będzie łatwe do pokrojenia w równe porcje.
Szczegółowy przepis na sernik z wiaderka na kruchym spodzie
Poniżej znajduje się kompletny, szczegółowy przepis na sernik z wiaderka na kruchym spodzie ujęty w proste kroki. Postępując zgodnie z tą instrukcją, nawet początkujący miłośnik wypieków stworzy imponujące, puszyste ciasto, które zachwyci rodzinę i gości podczas świątecznych lub rodzinnych spotkań.
Krok po kroku: od spodu po dekorację sernika
- Przygotuj kruchy spód: W misce połącz mąkę z solą i zimnym, pokrojonym masłem. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i cukier puder, zagnieć szybko w gładką kulę. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce 30 minut.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę na sernik (tortownicę o średnicy 26 cm). Nakłuj dno widelcem. Piecz w 180°C przez 15 minut, aż się zrumieni. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- Przygotuj masę serową: Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Wmieszaj twaróg z wiaderka, skórkę z cytryny i mąkę.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie włącz je do masy serowej, mieszając szpatułką ruchem od dołu do góry.
- Piekarnik nagrzej do 170-175°C. Masę serową wylej na ostudzony, kruchy spód. Wstaw do piekarnika i piecz około 60 minut, do tzw. suchego patyczka.
- Studzenie: Po upieczeniu lekko uchył drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na godzinę. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- Schłodź sernik w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem udekoruj według uznania, np. polewą czekoladową, świeżymi owocami lub posypką. Smacznego
Dodaj komentarz