Zrazy zawijane ze schabu – tradycyjne polskie danie
Zrazy zawijane ze schabu to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych dań kuchni polskiej. To tradycyjne polskie danie obiadowe, które swoim bogatym smakiem i aromatem od lat gości na niedzielnych i świątecznych stołach. Ich przygotowanie jest nieco pracochłonne, co czyni je idealnym wyborem na szczególne okazje, kiedy chcemy zaserwować rodzinie coś wyjątkowego. Klasyczne zrazy to cienko rozbite plastry mięsa wieprzowego, które zwija się w zgrabne rulony wypełnione aromatycznym nadzieniem, a następnie długo dusi w esencjonalnym sosie. To danie, które doskonale łączy w sobie soczystość schabu z wyrazistym smakiem kiszonego ogórka i wędzonego boczku.
Dlaczego zrazy to idealny pomysł na niedzielny obiad
Zrazy ze schabu to kwintesencja domowego, rodzinnego obiadu. Są idealnym pomysłem na niedzielny obiad z kilku powodów. Po pierwsze, ich przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, które łatwiej znaleźć właśnie w wolniejszy weekendowy dzień. Po drugie, zapach duszącego się mięsa z przyprawami roznoszący się po całym domu tworzy niepowtarzalną, przytulną atmosferę. Po trzecie, jest to danie bardzo sycące i pożywne, które zaspokoi głód całej rodziny po długim spacerze czy wspólnym porządkowaniu. Wreszcie, zrazy zawijane doskonale smakują następnego dnia, więc można przyrządzić ich nieco więcej, ciesząc się pysznym obiadem także w poniedziałek.
Składniki potrzebne do przygotowania zrazów
Aby przygotować autentyczne zrazy zawijane ze schabu, potrzebujemy zestawu charakterystycznych składników. Kluczowe jest wybranie dobrej jakości mięsa wieprzowego oraz świeżych dodatków, które stworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów.
Mięso i podstawowe dodatki do zrazów ze schabu
Podstawą dania jest oczywiście schab. Potrzebujemy około 800 gramów schabu środkowego lub łaty, który można pokroić w równe, szerokie plastry o grubości około 1,5 cm. Plastry te następnie należy cienko rozbić tłuczkiem. Oprócz mięsa, do przygotowania zrazów potrzebne są także:
* Mąka pszenna – do obtoczenia mięsa przed smażeniem i ewentualnego zagęszczenia sosu.
* Musztarda – najlepiej średnio ostra, którą smaruje się rozbite plastry przed nałożeniem farszu.
* Tłuszcz do smażenia – np. olej rzepakowy lub smalec.
* Przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.
* Bulion mięsny lub woda – do duszenia.
Nadzienie z ogórka kiszonego, cebuli i boczku
Sekret wyjątkowego smaku tradycyjnych zrazów tkwi w ich nadzieniu. To ono nadaje im charakterystyczną, lekko kwaskowatą i wędzoną nutę. Do przygotowania farszu potrzebujemy:
* Ogórek kiszony – około 4-5 sztuk. Można użyć także ogórka konserwowego, ale to kiszony daje bardziej tradycyjny, wyrazisty smak.
* Cebula – 1 duża sztuka.
* Boczek wędzony lub słonina – około 150 gramów. Boczek należy drobno pokroić.
* Opcjonalnie: garść namoczonych wcześniej grzybów suszonych, które pokrojone dodaje się do nadzienia, co wzbogaca aromat.
Szczegółowy przepis na zrazy ze schabu krok po kroku
Poniżej prezentujemy szczegółowy przepis na zrazy ze schabu w tradycyjnym, sprawdzonym wydaniu. Postępując krok po kroku, uzyskasz pyszne, soczyste rolady, które rozpuszczą się w ustach.
Przygotowanie mięsa i formowanie zawijanych rulonów
Rozbite plastry schabu lekko solimy i pieprzymy z obu stron. Następnie smarujemy je cienką warstwą musztardy. Na środek każdego plastra wykładamy porcję przygotowanego wcześniej nadzienia: pokrojonego w kosteczkę ogórka kiszonego, zeszkliwionej na patelni z boczkiem cebuli oraz ewentualnie grzybów. Brzegi mięsa delikatnie zawijamy, formując ciasny rulon. Zrazy zabezpieczamy, przewiązując je nitką kuchenną lub spinając wykałaczkami, aby podczas smażenia i duszenia się nie rozwinęły. Tak przygotowane zawijane rolady obtaczamy w mące, strząsając jej nadmiar.
Podsmażanie i duszenie zrazów w aromatycznym sosie
Na rozgrzanej patelni na tłuszczu podsmażamy zrazy ze wszystkich stron na rumiano. To etap kluczowy dla zatrzymania soków wewnątrz mięsa. Przesmażone roladki przekładamy do garnka lub pozostawiamy w głębokiej patelni, jeśli ta nadaje się do duszenia. Do naczynia wlewamy gorący bulion lub wodę (tak, aby sięgała do połowy wysokości zrazów), dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Całość doprowadzamy do wrzenia, a następnie redukujemy ogień. Dusimy zrazy pod przykryciem przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia sos można zagęścić, dodając do niego łyżkę mąki rozmieszanej z kilkoma łyżkami zimnej wody lub śmietany, co nada mu gładkości i lekko kremową konsystencję.
Podawanie i serwowanie gotowych zrazów
Ułożone na talerzu zrazy zawijane ze schabu, polane gęstym, aromatycznym sosem, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Aby danie było kompletne i jeszcze smaczniejsze, warto odpowiednio je podać.
Z czym podawać zrazy – ziemniaki, kasza lub kluski śląskie
Tradycyjnym i najpopularniejszym dodatkiem do zrazów są ugotowane ziemniaki, najlepiej puree, które doskonale chłoną sos. Równie dobrym wyborem będzie kasza, np. gryczana lub jęczmienna, której orzechowy posmak świetnie komponuje się z mięsem. Prawdziwym rarytasem są jednak kluski śląskie – ich delikatna, lekko kleista konsystencja tworzy z sosem i mięsem idealne połączenie. Wybór zależy od osobistych preferencji, ale każdy z tych dodatków znakomicie dopełni to tradycyjne polskie danie obiadowe.
Surówka jako idealne uzupełnienie dania
Aby odświeżyć podniebienie i dodać daniu lekkości, zrazy warto podać z chrupiącą surówką. Świetnie sprawdzi się prosta surówka z białej kapusty i marchewki z odrobiną cytryny, klasyczna marchewka z jabłkiem lub buraczki. Kwaśny i świeży smak surówki doskonale równoważy bogactwo i intensywność duszonego mięsa wieprzowego, tworząc idealnie zbilansowany, domowy posiłek.
Dodaj komentarz