Buraczki z papryką na zimę – uniwersalny dodatek do spiżarni
Domowe przetwory na zimę to skarbnica smaków i aromatów, które potrafią rozjaśnić nawet najbardziej ponury, zimowy dzień. Wśród nich szczególne miejsce zajmują buraczki z papryką i cebulą, które są niezwykle uniwersalnym dodatkiem do spiżarni. To danie, które łączy w sobie słodycz buraków, chrupkość papryki i charakterystyczną nutę cebuli, tworząc kompozycję idealną do przechowywania w słoikach. Ich przygotowanie jest proste i satysfakcjonujące, a efekt końcowy – słoiki pełne kolorowych, pysznych buraczków – daje ogromną radość i poczucie dobrze wykonanej pracy. To przepis, który sprawdzi się zarówno u doświadczonych miłośników domowych przetworów, jak i u początkujących, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z wekowaniem.
Dlaczego warto przygotować buraczki z papryką i cebulą
Przygotowanie własnych buraczków z papryką to inwestycja w zdrową i smaczną przyszłość. Przede wszystkim, mamy pełną kontrolę nad składem – wiemy dokładnie, co trafia do słoików, unikając zbędnych konserwantów czy wzmacniaczy smaku. To danie jest naturalnie wegańskie i bezglutenowe, dzięki czemu może być spożywane przez osoby na różnych dietach. Ponadto, domowe przetwory są niezwykle ekonomiczne, zwłaszcza gdy robimy je w sezonie, gdy warzywa są najtańsze i najświeższe. Buraczki z papryką to także ogromna oszczędność czasu w trakcie tygodnia – wystarczy otworzyć słoik, by w kilka chwil mieć gotowy, pyszny dodatek do obiadu lub bazę do surówki. To gwarancja smaku dzieciństwa i tradycji, którą możemy przekazać dalej.
Wartości odżywcze buraków i papryki – źródło witaminy C i żelaza
Kluczową zaletą tego przetworu są jego prozdrowotne właściwości, płynące z połączenia dwóch wyjątkowych warzyw. Buraki są nieocenionym źródłem żelaza, kwasu foliowego oraz betainy, które wspierają układ krwionośny i odpornościowy. Z kolei czerwona papryka to prawdziwa bomba witaminy C – jej zawartość jest nawet kilkukrotnie wyższa niż w cytrynie. Witamina C dodatkowo zwiększa przyswajanie żelaza z buraków, tworząc idealny, synergiczny duet. Oba warzywa dostarczają też błonnika, antyoksydantów i wielu innych witamin. Dzięki procesowi pasteryzacji, większość tych cennych składników zostaje zachowana, dzięki czemy nasze buraczki z papryką na zimę to nie tylko smaczny, ale i bardzo wartościowy dodatek do codziennej diety.
Składniki potrzebne do przygotowania buraczków z papryką
Aby przygotować solidny zapas tego pysznego przetworu, potrzebujemy odpowiedniej ilości świeżych, dobrej jakości warzyw i dodatków. Poniższa lista jest opracowana na przepis na buraczki z papryką 6 kg, co pozwoli na napełnienie około 12 słoików o pojemności 750 ml każdy. Dokładne odważenie składników jest kluczowe dla uzyskania idealnych proporcji smakowych i poprawnego procesu pasteryzacji.
Dokładna lista składników na 6 kg buraczków z papryką
- 6 kg buraków (najlepiej średniej wielkości, twardych)
- 1 kg czerwonej papryki
- 0,5 kg cebuli cukrowej (można zastąpić zwykłą cebulą)
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 500 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 250 g cukru
- 4 łyżki soli (około 80-100 g)
- 1-2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 500 ml wody
Krok po kroku: przepis na buraczki z papryką 6 kg
Poniższy przepis na buraczki z papryką 6 kg jest prosty i szczegółowo opisany, co czyni go idealnym nawet dla osób stawiających pierwsze kroki w świecie domowych przetworów. Kluczem do sukcesu jest dobre przygotowanie warzyw i dokładne przestrzeganie czasu gotowania.
Przygotowanie buraków – gotowanie, obieranie i tarkowanie
Buraki dokładnie myjemy. Następnie gotujemy je w mundurkach w dużym garnku z wodą do miękkości. Można je również upiec w piekarniku zawinięte w folię aluminiową – ta metoda często intensyfikuje ich słodki smak. Gotowanie może zająć od 45 minut do nawet 1,5 godziny, w zależności od wielkości buraków. Sprawdzamy widelec – powinien wchodzić w buraka bez oporu. Ugotowane buraki odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Gdy będą letnie, obieramy je ze skórki, która po ugotowaniu schodzi bardzo łatwo. Ostatnim etapem jest zetrzeć buraki na tarce o dużych oczkach. Starte buraki odkładamy na bok.
Przygotowanie zalewy z octem, olejem i przyprawami
W tym czasie zajmujemy się pozostałymi warzywami i zalewą. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czerwoną paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i również drobno kroimy. Do dużego, szerokiego garnka (najlepiej typu „woka” lub o grubym dnie) wlewamy olej roślinny. Rozgrzewamy go, a następnie wrzucamy posiekaną cebulę i paprykę. Podsmażamy przez kilka minut, co nieco zmiękczy warzywa i wydobędzie ich aromat. Następnie do garnka dodajemy ocet spirytusowy, wodę, cukier, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
Łączenie składników i gotowanie buraczków z papryką
Gdy zalewa w garnku wrze, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy warzywa przez 8-10 minut. Po tym czasie do garnka z zalewą dodajemy wszystkie starte buraki. Dokładnie mieszamy, aby buraki równomiernie połączyły się z zalewą i innymi warzywami. Całość gotujemy na umiarkowanym ogniu przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarły do dna. To jest moment, by sprawdzić smak i ewentualnie doprawić do własnych preferencji – można dodać odrobinę więcej soli, cukru lub pieprzu. Po upływie czasu gotowania buraczki są gotowe do rozlania.
Pasteryzacja i przechowywanie domowych przetworów
Ostatni, ale niezwykle ważny etap, decyduje o trwałości naszych przetworów. Prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i enzymy, które mogłyby powodować psucie się zawartości słoików, gwarantując bezpieczne przechowywanie nawet przez kilka lat.
Jak prawidłowo pasteryzować słoiki z buraczkami
Słoiki (najlepiej o pojemności 750 ml) i ich zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Gorące buraczki z papryką przelewamy do słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie oczyszczamy brzegi słoików, zakręcamy je i ustawiamy w garnku do pasteryzacji na ściereczce lub specjalnej podkładce. Zalewamy je wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzujemy słoiki 20 minut od momentu zagotowania się wody w garnku. Można również pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 120-130°C, ustawiając słoiki na blasze z wodą. Po upływie czasu wyjmujemy słoiki i pozostawiamy do ostygnięcia na drewnianej desce lub ręczniku. Podczas stygnięcia usłyszymy charakterystyczne „kliknięcia” świadczące o szczelnym zamknięciu.
Przechowywanie buraczków z papryką w chłodnym miejscu
Ostudzone i szczelnie zamknięte słoiki należy przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca. Idealna będzie spiżarnia, piwnica lub zacieniona szafka w chłodnej kuchni. Tak przechowywane buraczki z papryką na zimę zachowują swój smak i jakość przez bardzo długi czas, nawet kilka lat. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Buraczki z papryką można podawać na zimno jako wyśmienitą surówkę lub podgrzane jako ciepły dodatek do obiadów. Pasują doskonale do mięs, pieczeni, ziemniaków, kaszy czy kotletów, wzbogacając każdy posiłek o wyrazisty smak i piękny, intensywny kolor.
Dodaj komentarz