Szarlotka z bezą: idealny deser na dużą rodzinę
Szarlotka przepis na dużą blachę z bezą to prawdziwy strzał w dziesiątkę, gdy planujesz przyjęcie, święta rodzinne lub po prostu chcesz przygotować deser, który starczy dla wszystkich na kilka dni. Klasyczny jabłecznik wzbogacony o puszystą, chrupiącą bezę i kruchą kruszonkę staje się wyjątkowym i efektownym ciastem, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych, którzy szukają czegoś wyjątkowego. Duża blacha, np. o wymiarach 25×35 cm czy 36×25 cm, gwarantuje, że każdy dostanie swoją porcję tego pysznego, wegetariańskiego przysmaku. To ciasto łączy w sobie najlepsze cechy: soczystą, aromatyczną masę jabłkową, kruchą podstawę i słodką, chrupiącą warstwę wierzchnią, która rozpływa się w ustach.
Dlaczego warto wybrać szarlotkę przepis na dużą blachę z bezą
Wybierając szarlotkę przepis na dużą blachę z bezą, decydujesz się na deser, który jest nie tylko pyszny, ale też praktyczny. Jego przygotowanie, choć wymaga kilku etapów, jest proste i satysfakcjonujące. Gotowe ciasto jest niezwykle uniwersalne – doskonale smakuje na ciepło z gałką lodów waniliowych, jak i na zimno, popijane kawą lub herbatą. Połączenie kwaśnych jabłek, cynamonu i słodkiej bezy tworzy idealną harmonię smaków. Co więcej, jest to wypiek, który świetnie się prezentuje, dzięki czemu sprawdzi się jako deser na stole świątecznym czy urodzinowym. Jego wegetariański charakter sprawia, że może cieszyć szerokie grono smakoszy.
Kluczowe fakty o tym wegetariańskim przysmaku
Ten wyjątkowy jabłecznik z bezą jest w 100% deserem wegetariańskim. Jego sekret tkwi w trzech warstwach: kruchym spodzie z ciasta, soczystej masie jabłkowej z cynamonem oraz puszystej bezie z chrupiącą kruszonką. Kluczowe dla sukcesu jest użycie odpowiednich, kwaśnych jabłek, które po odciśnięciu nadmiaru soku nie rozmiękną nadmiernie podczas pieczenia, zachowując przyjemną konsystencję. Dodatek skrobi ziemniaczanej do bezy stabilizuje pianę i nadaje jej delikatnie chrupiącą strukturę po upieczeniu. Cały proces, od chłodzenia ciasta po studzenie ciasta w uchylonych drzwiach piekarnika, został opracowany tak, aby efekt końcowy był perfekcyjny.
Składniki na szarlotkę z bezą na dużej blasze
Aby przygotować ten pyszny deser, potrzebujesz składników podzielonych na trzy główne części: ciasto kruche, masę jabłkową i bezę. Poniżej znajdziesz kompletną listę, która pozwoli ci upiec szarlotkę na dużej blasze, np. o wymiarach 25×35 cm.
* Na ciasto kruche: 500 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 1 całe jajko, 100 g cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
* Na masę jabłkową: 2-2,5 kg kwaśnych jabłek (np. antonówki lub szarej renety), 2-3 łyżeczki cynamonu, sok z połowy cytryny, opcjonalnie: 2-3 łyżki cukru (jeśli jabłka są wyjątkowo kwaśne) lub łyżka cukru wanilinowego.
* Na bezę: 5 białek (ok. 160-180 g), 250 g drobnego cukru, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Jakie jabłka wybrać: antonówka czy szara reneta
Wybór odpowiednich jabłek to podstawa sukcesu. Do szarlotki z bezą najlepiej nadają się kwaśne i twarde odmiany, takie jak antonówka lub szara reneta. Ich kwaśny smak doskonale równoważy słodycz bezy i kruchego ciasta. Jabłka po obraniu należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie lekko odcisnąć z nadmiaru soku. Dzięki temu masa jabłkowa nie będzie zbyt mokra i nie rozmiękczy spodu ciasta podczas pieczenia. Do startych jabłek dodajemy cynamon oraz sok z cytryny, który podbija smak i zapobiega ciemnieniu owoców.
Mąka pszenna, masło i inne składniki na ciasto kruche
Ciasto kruche na spód i kruszonkę jest niezwykle proste w wykonaniu. Mąka pszenna łączy się z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem, cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Składniki należy szybko połączyć, np. w malakserze lub dłońmi, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaje się jajko i zagniasta tylko do połączenia składników. Kluczowe jest schłodzenie ciasta – część przeznaczoną na spód należy zawinąć w folię i włożyć na minimum 30 minut do lodówki, a resztę (na kruszonkę) do zamrażarki. Zimne masło gwarantuje, że ciasto po upieczeniu będzie naprawdę kruche.
Białka, cukier i skrobia ziemniaczana na puszystą bezę
Warstwa bezy to wizytówka tego ciasta. Potrzebujesz do niej 5 białek w temperaturze pokojowej, które ubijesz na sztywną pianę. Cukier dodaje się stopniowo, po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i stabilna. Na sam koniec delikatnie wmieszać należy skrobię ziemniaczana, która stabilizuje bezę, zapobiega jej opadaniu i nadaje charakterystyczną, delikatnie chrupiącą teksturę po upieczeniu. Ubita piana powinna być gładka i tworzyć sztywne szczyty.
Przygotowanie szarlotki z bezą krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku przygotować szarlotkę z bezą na dużej blasze.
1. Przygotuj ciasto kruche: do miski wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Szybko rozetnij masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj jajko i zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. Podziel ciasto: 2/3 zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce, 1/3 przekładamy do zamrażarki na kruszonkę.
2. Przygotuj masę jabłkową: jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż na sito lub do durszlaka i lekko odciśnij nadmiar soku. Wymieszaj z cynamonem i sokiem z cytryny.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj na stolnicy i przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wylep nim dno i boki formy, nakłuj widelcem. Opcjonalnie możesz podpiec spód przez 10-15 minut, aby był bardziej chrupiący.
4. Na podpieczony (lub surowy) spód wyłóż masę jabłkową, wyrównaj.
5. Przygotuj bezę: białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną. Masę bezową wyłóż na warstwę jabłek i delikatnie wyrównaj.
6. Na wierzch bezy zetrzyj na tarce o grubych oczkach ciasto, które było w zamrażalniku, tworząc warstwę kruszonki.
Jak zrobić ciasto kruche i masę jabłkową z cynamonem
Ciasto kruche wymaga minimalnego zagniatania, aby nie rozgrzać masła. Po połączeniu składników i schłodzeniu, rozwałkowujemy je i wykładamy na blaszkę. Masę jabłkową z cynamonem przygotowujemy z odciśniętych, startych jabłek. Odciśnięcie soku jest kluczowe, aby spód ciasta nie nasiąknął nadmiernie wilgocią. Cynamon dodajemy według uznania, ale to on nadaje charakterystyczny, rozgrzewający aromat całemu ciastu.
Ubijanie bezy i układanie kruszonki na wierzchu
Ubijanie bezy zaczynamy od czystej, odtłuszczonej miski i białek w temperaturze pokojowej. Ubijamy do momentu, aż piana będzie sztywna, a następnie, nie przestając ubijać, dodajemy cukier po łyżce. Gotowa beza powinna być błyszcząca i trwała. Na wierzch bezy, tuż przed włożeniem do piekarnika, ścieramy na tarce zamrożone ciasto przeznaczone na kruszonkę. Dzięki temu zabiegowi kruszonka upiecze się na złoto, tworząc chrupiący kontrast dla puszystej bezy.
Pieczenie i podawanie szarlotki z bezą
Ostatni etap to pieczenie, od którego zależy finalna tekstura ciasta. Blachę z ciastem umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 170-180°C, na półce ustawionej nieco niżej niż środek. Pieczenie na funkcji góra/dół zapewni równomierne przyrumienienie się bezy i kruszonki. Czas pieczenia to około 45-65 minut, w zależności od mocy piekarnika. Ciasto jest gotowe, gdy beza i kruszonka są ładnie zrumienione, a spód dobrze upieczony.
Temperatura piekarnika i czas pieczenia na dużej blasze
Optymalna temperatura piekarnika to 170-180°C. Czas pieczenia szarlotki na dużej blasze może się wahać od 45 do nawet 65 minut. Ważne jest, aby obserwować ciasto – beza powinna być sucha i chrupiąca, a kruszonka złotobrązowa. Po wyjęciu z piekarnika, studzimy ciasto z uchylonymi drzwiami przez około 15-20 minut. Pozwala to uniknąć gwałtownego spadku temperatury, który mógłby spowodować opadnięcie bezy. Całkowicie wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem przed podaniem. Szarlotka z bezą smakuje wybornie zarówno ciepła, jak i zupełnie zimna.
Dodaj komentarz